內容簡介
本書是高職高專“十一五”規劃教材★生物技術系列之一。教材在內容安排上注重基礎知識、基本技能，加強實踐教學內容，突出實用性。內容包括酶及酶工程概論、微生物發酵產酶、動植物細胞培養產酶、酶的提取與分離純化、酶的活力測定、酶及細胞固定化、酶的特殊利用、酶製劑的套用等。每章後都設定有體現酶工程的新知識、新工藝、新方法和新技術的實訓項目，以求強化學生的實踐能力。
本教材可作為高職高專生物技術及套用、食品生物技術、生物製藥等專業學生用書，也可供相關行業的技術人員參考。
目錄
第一章 酶及酶工程概論
第一節 酶工程發展概況
一、酶及酶工程研究的重要意義
二、酶及酶工程發展史
三、酶工程簡介
第二節 酶的分類與命名
一、蛋白類酶的分類與命名
二、核酸類酶的分類與命名
三、其他分類和命名
第三節 酶催化作用的特點
一、催化作用的高效性
二、催化作用的專一性
三、催化作用的條件溫和
四、催化作用的環境敏感性
五、催化作用的可調控性
第四節 影響酶催化作用的因素
一、底物濃度
二、酶濃度
三、溫度
四、pH
五、酶抑制劑
六、酶激活劑
本章小結
複習思考題
技能實訓1-1 酶促反應中初速度時間範圍測定
技能實訓1-2 pH對酶活力的影響——最適pH的測定
技能實訓1-3 溫度對酶活力的影響——最適溫度的測定
技能實訓1-4 米氏常數和最大反應速度的測定
技能實訓1-5 抑制條件下米氏常數和最大反應速度的測定及抑制類型判定
第二章 微生物發酵產酶
第一節 常用產酶微生物
一、常用產酶微生物
二、高產菌種的選育
三、菌種保藏及復壯
四、國內外菌種保藏機構
第二節 微生物發酵產酶工藝
一、產酶菌種的篩選、細胞活化及擴大培養
二、培養基配製
三、環境條件控制
四、提高酶產量的措施
本章小結
複習思考題
技能實訓2—1 微生物分離與純化
技能實訓2—2 發酵罐的培養與調控
技能實訓2—3 a-澱粉酶的固定化活細胞發酵生產
技能實訓2-4 鹼性蛋白酶的吸附固態發酵生產
技能實訓2—5 纖維素酶的固態發酵生產
第三章 動植物細胞培養產酶
第一節 植物細胞培養產酶
一、植物細胞培養的特點
二、培養基組成與配製
三、植物細胞培養產酶的工藝條件控制及其流程
第二節動物細胞培養產酶
一、動物細胞培養的特點
二、培養基組成與配製
三、動物細胞培養的工藝條件控制及其流程
第三節 細胞培養裝置
一、植物細胞培養反應器
二、動物細胞培養反應器
本章小結
複習思考題
技能實訓3-1 動物細胞培養基的配製
技能實訓3-2 動物細胞培養
技能實訓3-3植物細胞培養
第四章 酶的提取與分離純化
第一節 細胞分離與破碎
一、細胞分離
二、細胞破碎
第二節 酶的提取
一、酶提取方法
二、影響酶提取的主要因素
第三節 酶的分離純化
一、沉澱分離
第五章 酶的活力測定
第六章 酶的固定化
第七章 酶的裝飾和非水相催化
第八章 酶製劑的套用
參考文獻
