生炒脆肚

生炒脆肚的調料是色拉油2000克（實耗50克），紅椒絲、薑絲各15克，辣醬、蔥白段各15克，精鹽、味素各15克，蚝油10克，胡椒3克。

主料

豬肚一隻約750克瓦片一塊

調料

色拉油2000克（實耗50克），紅椒絲、薑絲各15克，辣醬、蔥白段各15克，精鹽、味素各15克，蚝油10克，胡椒3克

做法

1、將豬肚刮洗乾淨，切成細絲，發製成脆肚絲；

2、鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，下肚絲小火過油30秒鐘；

3、鍋留底油燒六成熱，下薑絲、蔥白段、辣醬、紅椒絲、鹽、味素、蚝油大火炒香，下肚絲翻炒幾下倒入燒熱的瓦片（提前置小火上燒3分鐘）上即成。

肚絲髮制方法：按500克水放75克鹼的比例燒開成鹼水，肚絲放入鹼水中浸1-2小時，用流水漂洗10-20分鐘沖淨鹼味即可。

特點

顏色紅亮，肚絲爽脆可口，創新點，生炒豬肚絲是一道技術難度相當大的湖南菜，用瓦片燙炙，既能精確掌握肚絲的火候，更能體現其脆爽可口的風味。