生局茶油雞
一、原料：
大公雞一隻1200克、大蒜頭30瓣、姜300克、蔥3兩、乾紅椒皇25克、普通乾紅椒25克、胡椒20粒。
黃武生局茶油雞三、準備工作：
1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；蔥切成一寸長的蔥段待用。
2.胡椒碾成粉待用。
3.乾紅椒剪成半寸長的小段備用。
4.大公雞解刀成一寸見方的塊狀。
5. 內臟洗淨解刀另放，備用。
大蒜和姜的用量有點嚇人是不是？這就是這道菜的特色了，呵呵~ 不可以減的喔！
有朋友問為什麼要用二種乾椒，其實這道菜成品必須要看到很多辣椒才漂亮，但是許多朋友
雙都受不了那么火爆的辣味，所以先用二種乾椒。其中顏色偏黃的是辣椒皇，猛辣型的，用
來調味；而顏色偏紅的是普通乾椒，用來配相。
給雞鴨解刀，有小竅門的喔：在所有關節的部位，都順著關節頭的接縫切，那裡只有脆骨和
韌帶，是不用剁的，一切就斷。這樣又省力，而且切出來的雞鴨吃的時候不會有很多碎骨渣
喔~
四：燒制：
炒鍋置於旺火上，倒入土茶油150-200克（色拉油或其他調和油也可）：如果是用茶油，則需要燒到看不到泡泡，才算燒熟。放入切好的蒜片和薑片。繼續放入乾紅椒段：將上述佐料煸炒至香味出來：佐料炒香以後，倒入切好的雞塊：將佐料與雞肉拌勻。放入醬油（老抽）調色： 然後放鹽、蠔油、料酒調味：可能有的朋友會覺得鹽放得比較早，是的，因為這道菜屬於猛辣型，口味要重，早放調味料才可以保證入味喔~繼續翻炒至雞皮翻卷、肉質縮緊、上色均勻：此時，加入清水，加蓋燜煮2分鐘：水量至少要與雞肉保持水平，然後，揭開蓋，放入之前切好的雞內臟，把內臟埋到雞肉和湯里，繼續加蓋燜二分鐘：根據雞肉量的多少及個人口感，燜煮的時間可適當調整，準備出鍋前，根據個人口味，放入適量的雞精和之前碾好的胡椒粉，與主料拌勻：這步很重要，淋上50克生茶油。生茶油有一股特殊的香味，但不適合搭配在一般炒菜，燒雞公這道菜因為口味濃郁，與生茶油的香味在一起，就成了絕配喔！最後，把準備好的蔥段全部倒入：迅速翻炒拌勻，即可出鍋裝盤。
喜歡吃嫩一點，可以用3斤來重的比較好。七、八斤重的公雞味道更特別：雞皮好厚，炒出來半透明的，吃起來像牛筋，卻比牛筋香。
