生啫魚頭煲:啫——在粵菜里常用到的一種烹飪方法。它是以食物及姜蔥等放入燒 -百科知識中文網

菜品特色

材料：

大頭魚魚頭一個

紅椒二個

香芹一棵

配料：

姜

蔥

蒜

香菜

泡米椒四個

鹽

生抽

生粉

料酒

1、大頭魚一個處理乾淨備用。

2、備好姜、蒜、紅椒、蔥、香芹。

3、香菜洗淨切兩段備用。

4、泡米椒切小節備用，香芹切段，紅椒切圈備用。

5、蔥白切段，蔥葉切絲，姜蒜切片，紅椒切絲備用。

6、魚頭處理好斬件，放料酒，胡椒粉，生抽，鹽，生粉，一點姜蔥碎抓勻醃半小時。

7、煲仔里放稍寬的油炒熱。放入姜蒜片和蔥段爆香，放入泡米椒爆出香味。

8、倒入魚頭翻炒均勻。

9、隨後蓋上蓋焗五分鐘。

10、加入紅椒和香芹，繼續蓋三分鐘。

11、最後加入香菜，蔥絲和椒絲，即可離火。

啫——在粵菜里常用到的一種烹飪方法。它是以食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉(煲),使食物發出“啫啫”聲音和以及靠食物本身的水份因高溫加熱至噴出香氣使食物至熟的烹調方法