出版信息
生化工藝
作者：王方林、胡斌傑 主編
叢書名：
出版日期：2007年8月 書號：978-7-122-00571-7
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：220頁
內容簡介
本書主要介紹了生化生產過程的工藝原理、特點和共性以及設備操作技術等內容。本書在簡要介紹工業微生物相關內容的基礎上，詳述了培養基、消毒和滅菌、染菌與防治等發酵過程控制的實際操作內容，以及相關的動植物細胞培養技術、生化產品分離與純化技術和生化生產工藝實例簡介等知識，書後單設一章介紹實際生產與環境保護。各章安排有學習目標及思考練習。
本書適合高職高專生化工程專業、食品類專業、生物技術類專業、農產品加工專業等學生使用。
目錄
第一章緒論1
一、生化生產工藝發展簡史1
二、微生物工業產品類型2
三、生化生產過程的特點4
四、生化生產過程的共性4
五、生化生產工藝學的定義、內容和任務5
第二章工業微生物基礎6
第一節工業生產常用的微生物及要求6
一、工業生產常用的微生物6
二、工業生產對菌種的要求9
第二節工業微生物菌種的選育與改良9
一、自然選育9
二、誘變育種11
三、生產菌種的改良14
第三節工業微生物菌種的保藏、衰退
與復壯15
一、菌種保藏的原理及方法15
二、菌種的衰退17
三、菌種的復壯20
第四節種子的擴大培養21
一、種子擴大培養的任務21
二、種子製備過程21
三、種子培養22
四、種子質量的控制24
思考與練習28
第三章培養基的選擇與滅菌29
第一節培養基的組成29
一、培養基組成影響細胞分化和產物
形成29
二、配製工業發酵培養基的一般要求30
三、培養基的成分30
第二節培養基的種類與選擇37
一、培養基的種類37
二、培養基的設計38
三、培養基的篩選39
第三節影響培養基質量的因素39
一、原材料質量的影響39
二、水質的影響40
三、滅菌的影響41
四、pH的影響41
五、其他影響因素41
第四節生化生產常用原料42
一、糖蜜原料42
二、石油代糧發酵的原料43
三、其他原料發酵44
第五節澱粉水解糖的製備44
一、澱粉酸水解法44
二、澱粉酶水解法46
三、澱粉酸酶結合法47
四、澱粉水解糖製備方法比較47
五、澱粉水解糖液的質量要求48
第六節培養基滅菌方法及原理49
一、滅菌方法概述49
二、濕熱滅菌原理50
第七節培養基的濕熱滅菌方式及滅菌時
間的計算56
一、間歇滅菌（分批滅菌）56
二、連續滅菌57
三、間歇滅菌與連續滅菌的比較59
四、培養基滅菌時間的計算59
五、影響滅菌的因素60
思考與練習62
第四章空氣除菌63
第一節空氣中的微生物及除菌方法63
一、空氣中的微生物63
二、發酵生產對空氣的質量要求 64
三、空氣除菌方法64
第二節空氣除菌的過濾介質65
一、常用過濾介質65
二、新型過濾介質67
第三節介質過濾除菌的原理及效率67
一、過濾除菌的原理67
二、介質過濾效率69
三、影響介質過濾效率的因素69
第四節空氣過濾除菌工藝流程及設備71
一、常用空氣過濾除菌工藝流程71
二、新型空氣過濾除菌工藝流程73
三、工業常用空氣過濾除菌設備73
四、提高過濾除菌效率的措施76
思考與練習77
第五章發酵生產染菌及其防治78
第一節染菌對發酵的影響78
一、雜菌的種類和性質對發酵的影響78
二、不同階段染菌對發酵的影響78
三、不同染菌原因對發酵的影響79
四、染菌程度對發酵的影響79
第二節發酵異常現象及染菌原因分析79
一、發酵過程中的異常現象79
二、染菌原因分析80
第三節雜菌污染的判斷及處理81
一、染菌的檢查和判斷81
二、雜菌污染的處理82
第四節雜菌污染的途徑和防治83
一、實驗室菌種擴大培養染菌及其防治83
二、空氣帶菌及其防治83
三、設備滲漏或“死角”造成的染菌及
其防治83
四、生產原料染菌及其防治85
五、操作不當造成的染菌及其防治86
六、噬菌體污染及其防治87
思考與練習88
第六章發酵過程的控制89
第一節微生物發酵類型89
一、分批發酵、補料分批發酵與連續
發酵89
二、需氧發酵與厭氧發酵94
三、生長偶聯型發酵、部分生長偶聯型
發酵和非生長偶聯型發酵95
第二節發酵過程的工藝參數控制96
一、物理參數96
二、化學參數97
三、生物參數97
第三節發酵過程中的代謝變化98
一、初級代謝產物發酵的代謝變化98
二、次級代謝產物發酵的代謝變化98
第四節菌體濃度的影響及其控制100
一、影響菌體生長的因素100
二、菌體濃度對初級代謝和次級代謝
的影響100
第五節溫度的影響及其控制101
一、溫度對發酵的影響101
二、影響發酵溫度變化的因素102
三、溫度的控制103
第六節pH影響及其控制104
一、pH對發酵過程的影響104
二、發酵過程中pH的變化情況105
三、發酵pH的確定和控制105
第七節溶解氧的影響及其控制107
一、發酵過程中對氧的需求107
二、溶解氧對發酵的影響110
三、發酵過程溶解氧的變化111
四、溶解氧濃度的控制112
第八節泡沫的影響及其控制113
一、泡沫的產生及其對發酵過程的
影響113
二、泡沫的消除和控制114
第九節發酵終點的判斷116
思考與練習117
第七章動植物細胞培養技術118
第一節動物細胞培養概述118
第二節動物細胞的培養方法123
一、貼壁培養123
二、懸浮培養123
三、固定化培養124
第三節動物細胞培養方式125
一、分批式培養125
二、流加式培養126
三、半連續式培養127
四、連續式培養127
第四節動物細胞大規模培養工藝及其
套用129
一、動物細胞大規模培養工藝129
二、動物細胞培養技術的套用129
三、抗B型肝炎表面抗原的單克隆抗體
生產工藝130
第五節植物細胞培養技術133
一、簡述133
二、植物細胞的大規模培養技術134
三、植物細胞大規模培養技術在生產中
的套用138
思考與練習139
第八章生化產品的分離與純化140
第一節概述140
一、生化產品的分類140
二、生化產品分離純化的一般步驟141
三、分離生化產品應注意的問題142
第二節培養液的預處理142
一、培養液的一般特性142
二、培養液預處理的主要內容143
第三節培養液的固液分離144
一、固液分離過程和分類144
二、固液分離常用技術及其特點144
第四節細胞破碎145
一、細胞破碎技術的分類146
二、細胞破碎常用方法介紹146
第五節生化產品的分離純化146
一、簡述146
二、主要的生物分離純化技術簡介147
第六節生化產品分離工藝介紹149
一、影響分離純化方法選擇和工藝設計
的因素149
二、對分離純化技術和工藝的要求150
三、生化產品分離工藝設計的主要
方法151
四、生化產品分離工藝的基本流程151
第七節動物細胞培養產物的分離純化152
一、動物細胞培養產物蛋白的分離
純化153
二、病毒的分離純化153
第八節基因工程生化產品的分離純化154
一、破碎細胞154
二、固液分離155
三、產物的分離純化156
四、去除非蛋白質類雜質158
第九節成品乾燥159
一、概述159
二、生化產品的乾燥方法159
思考與練習161
第九章生化生產工藝實例簡介162
第一節酒類發酵生產工藝162
一、啤酒生產工藝162
二、葡萄酒生產工藝167
三、白酒生產工藝168
第二節有機酸發酵生產工藝170
一、有機酸的來源與用途170
二、衣康酸的發酵生產工藝170
三、檸檬酸的深層發酵工藝170
第三節胺基酸、酶製劑與單細胞蛋白發
酵生產工藝172
一、胺基酸發酵生產工藝173
二、酶製劑的發酵生產工藝177
三、單細胞蛋白發酵生產工藝184
第四節抗生素生產工藝188
一、抗生素概述188
二、抗生素的發展188
三、抗生素的分類188
四、抗生素的套用190
五、抗生素生產的工藝過程190
六、青黴素的生產工藝192
第五節維生素B2（核黃素）發酵生產
工藝193
思考與練習194
第十章發酵工業與環境保護195
第一節發酵工業污染治理意義195
一、水質指標195
二、治污意義196
第二節發酵工業污水處理方法197
一、化學處理法197
二、物理處理法197
三、生物處理法198
四、國外污水處理的幾種方法199
第三節生物處理裝置200
一、好氧生物處理裝置200
二、厭氧生物處理裝置202
第四節發酵工業廢水、糟、渣的處理
與利用204
一、發酵工業廢水的處理與利用204
二、發酵工業廢糟的處理與利用205
三、發酵工業廢渣的處理與利用207
思考與練習208
參考文獻209
