概念
鼠李糖 一種單糖。 分子式C6H12O5。甘露糖6位的一個羥基被氫取代的衍生物，即6-脫氧-L-甘露糖 。又稱甲基戊糖。在自然界大多是L型，廣泛存在於植物的多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中。其甜度為蔗糖的33%
純品鼠李糖為無色結晶性粉末，能溶於水和甲醇，微溶於乙醇，其結晶呈兩種形式，α 型和β 型。α 型含有一分子結晶水，加熱後失去結晶水，轉變為β 型(分子量為164.16)；β 型極易吸濕，在空氣中吸潮轉變為α 型。常見的為α-L-鼠李糖，其分子量為182.11
在通常的條件下得a-L-鼠李糖一水合物結晶，片狀晶體，熔點82～92℃，比鏇光度－7.7°→＋8.9°，溶於水和乙醇；β-L-鼠李糖（無水）為針狀晶體有吸濕性，熔點122～126℃，＋38.4°→＋8.9°，溶於水和乙醇。有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。有還原性，用溴水氧化生成鼠李酸，經硝酸氧化生成L-阿拉伯三羥戈二酸。用鈉汞齊還原則得鼠李糖醇.
鼠李糖可由槲皮苷水解製備。
鼠李糖可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑。
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參考文獻
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