原料
甘菊苗75克，熟白豬肚400克，熟雞蛋黃1隻，味素2克，色拉油50克，精鹽10克，白醋15克，芥末沙司10克，白鬍椒粉5克。
製法
（1）將熟雞蛋黃搓碎，過籮，放入瓷盆內，加入芥末沙司、白鬍椒粉、精鹽、味素，用勺攪拌均勻，使蛋黃成泥後，再緩慢倒入色拉油、白醋、涼開水250克，調拌均勻待用。
（2）將甘菊苗洗淨，切成粗絲，放入沸水鍋內燙一下，撈出瀝乾水分。熟白肚切成絲，放入沸水鍋中，氽湯1分鐘，然後撈出瀝乾水分。
（3）將熟豬肚絲、甘菊苗絲放入魚形盤裡，澆上預先調好的醋油炒司，拌和均勻即成。
特點
青白分明，清香酸辣，嫩鮮爽口。
功效
功效：清肝明目，溫補脾腎
