從上段文字中可以看出甑兒糕是兒童喜食的味美價廉的小吃。它的製法很特別,要用甑的炊具。甑是我國陶器時代發明的一種炊具,圓形,其底部有許多透氣的小孔,置於鬲上蒸煮,如同現代的蒸鍋。北京過去有賣甑兒糕的小販,他們用的甑不是陶製品,改用木製小甑,高4寸,直徑2寸,擔在高凳的一端,另一端是木櫃,放米麵及糖等原料。有人買時,用米粉加適量白糖、芝麻,蒸時稍加清水,四五分鐘即熟。取出後,上面放些瓜仁、金糕條、青紅絲。甑兒糕甜糯可口,所以兒童喜食。歇後語“甑兒糕一屜頂一屜”也由此得來,其含義是:一個挨一個,相繼而來。
每每賣甑兒糕的小販們挑著擔子一吆喝,“甑兒糕~~”,孩子們就會爭相前來,圍成一圈。甑兒糕因為甜糯可口,深得兒童喜歡。孩子們買它以為早點,連食數個並不解餓,家長們則謂之“茉莉花兒餵駱駝 ”。
舊日北京有一歇後語為“甑兒糕一屜頂一屜”。曾幾何時,小販們挑著甑,走街穿巷,隨蒸隨賣甑兒糕,成為北京街頭一景。如今,由於利小且麻煩,北京街頭已經無人經營,難尋甑兒糕蹤跡,曾經的老北京口味僅存於老北京人的記憶中了。
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甑糕
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食品簡介 甑的介紹 製作工藝 製作要領 其他做法 -
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瓦兒糕
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糕點
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基本簡介 糕點 蛋糕原料 製作糕點行業標準 認證檢測儀器 -
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方劑1 方劑2 -
天津熟梨糕
天津熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕,其實與梨無關,它裡面的“梨”字應該與“哩”字相通,意思是“熟哩兒”。在新石器時代的晚期,陶製的甑就已經出...
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熟梨糕
熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實與梨無關,它裡面的“梨”字應該與“哩”字相通,意思是“熟哩兒”。在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。 ...
做法 飲食文化 -
鹿兒島
鹿兒島縣,日本九州最南端的縣,西南以奄美群島與沖繩縣相對,擁有以世界自然遺產屋久島為首的各種特色島嶼和櫻島等火山,茂密的森林,豐富的溫泉等,具有多姿多彩...
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京菜
的千層糕(88層),隨著清王朝建都北京而出現的美食薩其馬,“致美齋”的名點...祭神糕一品、盒子一品、包子一品、小餑餑一品、熱鍋一品、攢盒肉一品、菜三品...
形成背景 飲食文化 日常食俗 京菜譜系 北京小吃