簡介
瓦片牛肉綜合了燈影牛肉的部分做法和乾煸牛肉的做法。成品金紅油亮，乾香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香，味道豐滿。雖然成品跟燈影牛肉味道和看相都相去甚遠，但對著光看也是透亮的，畢竟是飛薄的。瓦片牛肉可以當零食磨牙，也可以當下飯菜配飯，冷熱皆可。風乾後炸酥的瓦片牛肉咬下去第一口是脆的，慢慢細嚼起來又富有韌勁嚼頭，乾香而不堅硬。細細品，除了牛肉本身的鮮香，各味輔助調料異彩紛呈，大大增進了牛肉的鮮味。
食材
主料：牛肉（臀部肉）
輔料：蔥、姜
調料：食鹽、花椒、芝麻、乾辣椒、白糖、雞精、醬油、料酒
瓦片牛肉做法
1、牛肉切2mm左右厚薄片，稍稍撒點鹽，輕柔地抓勻。
2、牛肉片展開，平鋪在竹筲箕上，稍稍陰乾幾個小時到牛肉八成脫水定型，揭下來是硬硬平平的一張。
3、油鍋燒8成熱，下牛肉片，稍稍炸到顏色棗紅撈起。這時牛肉片已經很酥脆了。瀝乾油。
4、另起熱鍋，放少許油，下大量花椒粒，乾辣椒，蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的牛肉片，加入白糖一大勺，
5、再加入少許醬油，料酒兩大勺，雞精一小勺，芝麻粒兩大勺一起翻炒，到調料收乾汁並且均勻裹住牛肉片起鍋。
烹飪技巧.
1.牛肉片切約1-2mm左右薄片，略略曬乾定型，再炸起來不費油不費時，形狀也舒展，吃起來會酥脆。曬之前加少許鹽，是防止牛肉片變質，也加速脫水。我刀工不是很好，切得還不夠均勻，跟我一樣刀工弱的朋友可以用涮火鍋的牛肉片來做。
2.如果不用油炸，可以用小火慢慢煸乾牛肉水分，讓水汽揮發。但因熱均勻度差，成菜外觀色暗無光，現基本不用，而改用油炸方法。因牛肉片已經曬乾脫水不少了，所以油炸只用稍稍過油即可撈起，一定要防止牛肉炸過頭變得過於焦脆。
3.煸炒過程中逐步分次烹入料酒。既有去異增香上色功效，針對肉類原料更主要的是能緩解煸炒過程中的火力，同時將“煸乾”原料外表過硬的質地，吸水回軟，使成菜質地乾香而不堅硬，變得滋潤化渣。調料一定要與原料充分煸炒融合，體現充分入味，風味香濃的效果。
4.乾煸調料中，糖和雞精相輔相成的味道很獨特，不可省略雞精或者味素，糖的量不可太少，否則無法達到乾煸特有的風味。不吃辣可以省去辣椒。
