【菜系】其他菜系
【主料】其它畜類
【做法】鹵
【味型】醬香
【成菜】熱菜
原料：兔腿5千克，炒好的芝麻、香蔥各5克，生雞蛋黃4個，蒸熟的泰國香米飯150克，花椰菜5克。
調料：日本東字醬油500克，日本燒汁500克，日本清酒100克，味口林100克，潮州豆瓣500克，冰糖500克，蜂蜜500克，雀巢美極鮮醬油50克，蒜油20克，辣椒油20克，孜然粉20克，大蒜（拍松）1500克，香菜（帶葉不帶葉均可）250克，小包裝五香粉2袋，生薑（拍松）150克，蒜香粉5克，洋蔥片250克，芹菜段500克，鹽火局雞料5袋，生粉20克，色拉油1千克，蒜香鹵湯20千克，鹽3克，味素2克。
做法
1、兔腿洗淨，加大蒜、香菜、五香粉、生薑、蒜香粉、洋蔥、芹菜、鹽火局雞料醃漬1天（醃漬1-2天效果都很好），醃好後放入蒜香鹵湯中小火鹵20-25分鐘至熟，撈出控乾水分。
2、鍋內放入東字醬油、燒汁、清酒、味口林、潮州豆瓣、冰糖、蜂蜜、雀巢美極鮮醬油、清水2500克小火燒開，用生粉15克勾芡，撒孜然粉調勻，淋蒜油、辣椒油出鍋成七味汁。
3、生雞蛋黃打勻，跟米飯、鹽2克、味素調勻；鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時入調好味的米飯小火煸炒2分鐘，出鍋放入碗中；花椰菜洗淨，入沸水中加鹽1克、色拉油2克大火汆1分鐘，撈出控油。
4、滷好的兔腿1隻表面拍剩餘的生粉，入燒至七成熱的色拉油中小火炸1分鐘至外酥里嫩，撈出入調好的50克七味汁內翻勻，撒炒好的芝麻、香蔥即可裝盤。上桌前兔腿要用錫紙條包好後放入盤中，擺上汆水後的花椰菜，將炒好的米飯扣入碗中上桌。
