瓜盅翡翠蛋

瓜盅翡翠蛋

攝影/文/製作：蘇天生
主料:貝貝小金瓜一個,雞蛋清兩個,水發乾貝10克,蝦仁10克,蘆筍10克,雪魚10克
配料:鹽3克,味素5克,生粉5克,橙一個,高湯100克,雞油10克,水50克.
製作:1.貝貝小金瓜用戳刀刻成型,挖淨中間瓜釀洗淨過油備用.
2.雞蛋清加水鹽,味素調勻裝入貝貝小金瓜中,上籠蒸20分中取出待用.
3.蝦仁挑去蝦腸洗淨上漿醃製10分鐘入味,下入3成熱的油中滑熟取出切成丁,蘆筍,雪魚切丁,橙去皮起肉留汁備用.
4.過上火下油加入高湯,蝦仁丁,蘆筍丁,雪魚丁,水發乾貝,橙汁,鹽,味素調勻,用濕澱粉勾芡, 淋入雞油即可.
特點:金瓜軟糯,湯汁清鮮,富有果香味