瓜姜毛豆燒仔雞

做法：1、將仔雞殺好洗淨，帶骨剁成見方的塊；將毛豆角剝開取出豆，用開水煮熟撈出，再用冷水沖涼；將醬瓜、醬姜切碎未；蔥切段。 　　2、將雞塊用紹酒、醬油拌勻醃上。炒鍋放油燒三成熱時，把雞塊下入煸炒，再把醬瓜、醬姜未和蔥段下入煸炒，加紹酒、白糖、醬油、少許清水，蓋上蓋。用小火燜至五成熟時，下入毛豆。待雞熟透後，上大火，加味素，嘗好味，用少許水澱粉勾芡，淋入香油即可。 　　★:對於雞肉沒有什麼特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩雞當然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜雞嫩味鮮，有瓜姜香。

■仔雞一隻
■毛豆角200克
■醬瓜50克
■醬姜50克
■蔥5段
■姜未3茶匙
■精鹽5茶匙
■醬油、紹酒、白糖各1湯匙
■味素2茶匙
■香油3茶匙
■水澱粉適量。
1、將仔雞殺好洗淨，帶骨剁成見方的塊；將毛豆角剝開取出豆，用開水煮熟撈出，再用冷水沖涼；將醬瓜、醬姜切碎未；蔥切段。
2、將雞塊用紹酒、醬油拌勻醃上。炒鍋放油燒三成熱時，把雞塊下入煸炒，再把醬瓜、醬姜未和蔥段下入煸炒，加紹酒、白糖、醬油、少許清水，蓋上蓋。用小火燜至五成熟時，下入毛豆。待雞熟透後，上大火，加味素，嘗好味，用少許水澱粉勾芡，淋入香油即可。
★:對於雞肉沒有什麼特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩雞當然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜雞嫩味鮮，有瓜姜香。