圖書信息
出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2005年5月1日)
叢書名: 教你輕鬆做點心
平裝: 72頁
開本: 16開
ISBN: 7533525469
條形碼: 9787533525460
產品尺寸及重量: 26 x 18.8 x 0.6 cm ; 259 g
ASIN: B001172UHW
內容簡介
用瓊脂製成的糕點或料理，在入口的那一瞬間，原料的香味一下子擴散到整個口腔，芳香四溢，這就是玉脂所特有的誘香功能。也就是說，瓊脂具有將原料本身香味直接誘發出來的絕佳特性。我們可以想像，假如用瓊脂以外的材料製作水羊羹，那么赤豆沙的風味就會被破壞，可是若用瓊脂作原料，反而能進一步誘發出赤豆沙的美味。
瓊脂還比較善於吸收其他食物的味道。例如，將臍橙或檸檬的果肉取出，僅留下果皮作容器然後將瓊脂果凍填入其中，只要放置一晚，則果皮的香味就滲入瓊脂果凍中，第二天即成風味醇厚的水果凍。
