環血病

環血病是人類已經知道一種最古老的疾病，可用水果和蔬菜或其汁液治療。

但僅在四十年前左右才查明抗壞血病的維生素C是L--抗壞血酸。它是具有維生素C活性的各種化合物中最重要的。

抗壞血酸存在於一切生活組織中，它是重要的細胞代謝氧化--還原化合物。維生素C的重要來源有新鮮水果(柑橘、小葡萄、Seabuck-thorn，薔蔽果、辣椒、蕃茄)和蔬菜(捲心菜、馬鈴薯、萵苣)。含有大量維生素C的動物器官有腎，肝和腦垂體。

據現在所知，只有人、猴和豚鼠缺少了這種維生素才會患環血病。就化學結構論，C是最簡單的一種維生素，極不穩定，具有高度還原能力的化合物，在結構上與精相關，結構式為C6H8O6（見253頁），在細胞代謝里中大概充當氫遞體。