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環狀糊精
環狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是澱粉經酸解環化生成的產物。它可以包絡各種化合物分子，增加被包絡物對光熱、氧的穩定性，改變被包絡物質...
概述 藥理作用 理化性質 主要用途 油水相溶的橋樑 -
β-環狀糊精
β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、胺基酸和維生素等營養成份的穩定。 4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食...
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糊精
糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。澱粉在加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人...
糊化 分類 製法 理化性質 套用 -
糊精酶
糊精酶是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。 澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子...
糊精 在食品工業中的套用 參考資料 -
澱粉
植物來源而異。名詞解釋1．澱粉（amylum）葡萄糖的高聚體。分子式...支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元...進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖...
簡介 名詞解釋 分類 性狀 鑑別 -
糖類化學
%，植物依靠光合作用，將大氣中的二氧化碳合成糖。其它生物則以糖類如葡萄糖...。一般以環狀半縮醛的結構形式存在。按分子中所含碳原子數分別把三碳糖稱為...、糖蛋白等。單糖自然界中常見的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。糖的名稱一般不用...
糖類化學 一般概念 單糖 寡糖 多糖 -
酶法保鮮技術
~65℃下便可把糊精水解成葡萄糖。4.酶製劑對底物有嚴格的專一性，添加到成分...℃條件下，只需15 min，即可使2 t澱粉轉化為糊精。3.酶製劑作用所...催化澱粉水解成葡萄糖，需要在0.25~0.3 MPa的蒸汽壓力和135...
定義 優勢 作用機理 套用實例 -
酶製劑工業下冊
菌種 4.澱粉酶的生產 5.澱粉酶的套用 10.4.2環狀糊精生成酶 1.環狀糊精生成酶的生產菌種、培養條件及酶學特性 2.酶活性測定方法 3.環狀糊精的生產 4.環狀糊精的套用...
基本信息 內容介紹 目錄 -
寡糖
作用下水解可產生麥芽糖。麥芽糖是D-吡喃葡萄糖-α(1-4)-D-吡喃...水解產物中除麥芽糖外還含有少量異麥芽糖，它是α-D-吡喃葡萄糖-(1-6...α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷。它是由葡萄糖的半縮醛...
概述 組成 糖類簡介 分類 糖類的研究 -
生理化鑑定
代謝過程中，能分解葡萄糖產生丙酮酸，兩個分子丙酮酸經縮合和脫羧生成乙醯甲基...(1)製備緩衝葡萄糖蛋白腖水培養基，裝入試管中，每管10mL。(2)製備大腸桿菌、枯草桿菌和產氣腸桿菌的斜面培養物。(3)取葡萄糖蛋白腖水培養基...
生理化鑑定簡介 乙醯甲基甲醇試驗(VP試驗) 甲基紅試驗(MR試驗) 靛基質試驗
