黑鱈魚小茴香沙拉
菜譜類型：頭道菜
作者：斯德哥爾摩餐廳學院
分量：10人
製作方法
配料
魚：
500克（1磅）新鮮黑鱈魚片
10%滷水（1分升（½杯）鹽，1升（4杯）水）
小茴香沙拉：
2個小茴香
1個檸檬皮和汁
2湯勺橄欖油
鹽
藍淡菜醬：
8分升（3½杯）淡菜湯
2顆蔥
1/2瓶白葡萄酒
5分升（2¼ 杯）奶油
鹽
製作步驟
黑鱈魚：去除魚皮。在鹽水中浸泡10分鐘，然後用冷水沖洗。把黑鱈魚放入烤盤，加上橄欖油，裹上食品薄膜，在烤箱中以80°C/175°F烘烤，直至核心溫度達到40°/104°F。
小茴香沙拉：在曼陀林上將小茴香切片，放入冰水中。過濾之後，混合以檸檬汁、鹽和油。
藍淡菜醬：在一個不鏽鋼鍋中煮沸奶油。把洋蔥切片，放在一個倒了油的平底鍋里翻炒，加入葡萄酒，燒至汁水剩一半。加入淡菜湯，煮至汁水剩1/3，加入奶油，燒至最佳稠度。加鹽調味。
佐餐：蒔蘿和烤碎香料麵包塊
覆盆子洞穴
瑞典菜譜一種瑞典糕點，內餡為新鮮的覆盆子果醬。
菜譜種類：烘焙
作者：Grythytte學院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren
烹飪時間：10分鐘
分量：約15人
配料
4½分升（2杯）小麥粉
1分升（½杯）糖
1茶勺發酵粉
2茶勺香草糖
200克（7盎司）切丁的黃油
餡：1分升（½杯）固體覆盆子果醬（可用另一種果醬或果泥來替代，例如，加了肉桂的蘋果）
製作步驟
在一個碗中，將麵粉、糖、發酵粉和香草糖混合。
加入黃油，快速做成一個麵團，最好用食品加工器做。如果你把麵團在冰櫃中放上一小會兒，處理起來就更容易。
把麵團做成核桃大小的球，以鬆餅的形式放在烤盤上。在每個小球上戳一個洞，加入一點果醬。
在烤箱中以200°C/400°F烘烤10分鐘。讓它們在機架上冷卻。
海沙棘雪糕
瑞典菜譜該菜譜由瑞典頂級廚師Gustav Trägårdh與“瑞典選單”聯合創製。Gustav Trägårdh獲得2010年瑞典年度大廚的提名，並在哥德堡的著名海鮮餐館Sjömagasinet擔任首席廚師。
菜譜種類：甜點
作者：Gustav Trägårdh
分量：10人
配料：
雪糕：
6分升（2½杯）產自Torgunnehagen的海沙棘汁
1分升（½杯）產自Torgunnehagen的沙棘果醬
0.6分升（¼杯）泊雪糕（prosorbet）
焦糖：
2分升（1杯）糖
2分升（1杯）來自Torgunnehagen的海沙棘汁
脆皮山羊乳酪：
10 X 60克（2盎司）來自Halltorps Mejeri的“Farfars pärla”（祖父的寶石）山羊乳酪
1分升（½杯）小麥麵粉
3個打散的雞蛋
3分升（1¼杯）日式（panko）麵包屑
製作步驟
雪糕：混合果汁、果醬和泊冰糕，用冰淇淋機冷凍。
焦糖：在一個平底鍋里將糖融化，煮至呈褐色，並有焦糖氣味。將其加入海沙棘汁中，攪拌，慢煮10分鐘。
脆皮山羊乳酪：先將乳酪外面裹麵粉，然後裹雞蛋，之後再裹麵粉，然後再裹雞蛋，最後裹上日式麵包屑。在一個大平底鍋中以180°C/355°F的溫度深度油炸被包裹的乳酪，直至金黃色。
用焦糖和雪糕配脆皮山羊乳酪。再加一些深度油炸的歐芹就更加妙不可言！
蜂蜜蓮覆盆子慕斯
瑞典菜譜讓我們將粉狀的糖霜灑在一堆依偎在自製慕斯撻上的覆盆子上，為晚宴畫上優雅的句號。
菜譜種類： 甜點
作者：瑞典國家烹飪團隊
烹飪時間：45分鐘
分量：4-6人
配料
覆盆子慕斯：
5分升（2¼杯）覆盆子果泥
1分升（½杯）糖
2½果子凍片（= 2½湯勺粉狀果子凍）
3¼分升（1½杯）奶油
1扁籃新鮮覆盆子
蜂蜜蓮：
50克（1¾盎司）黃油
2個蛋清
1/2分升（¼杯）粉狀糖
1½湯勺蜂蜜
1/2分升（¼杯）普通麵粉
檸檬海綿蛋糕：
5個雞蛋
3.6分升（1¾杯）糖
1½分升（1¼杯）奶油
100克（3½盎司）融化的黃油
2個檸檬，調味用
2茶勺發酵粉
2.7分升（2¼杯）普通麵粉
製作步驟
覆盆子慕斯：先浸泡果子凍片。將一半覆盆子果泥和糖混合煮沸。加入果子凍與另一半覆盆子果泥。輕輕攪動，直至成泥狀。將這一混合物放入一個環狀物或玻璃杯中冷藏。
蜂蜜蓮：首先將黃油融化。將蛋清、粉狀糖和蜂蜜混合。小心加入融化的黃油，然後加入麵粉。將薄薄的糊狀物攤在一張三明治紙上，做成任何你喜歡的形狀。在烤箱中以160°C/320°F烘焙約3分鐘。
檸檬蛋糕：打蛋，加糖，攪拌至蓬鬆。小心地在其中加入融化的黃油。加入檸檬皮和其餘配料。在蛋糕盤上抹好油，並倒入糊狀物。在烤箱中以155°C/310°F烘焙45分鐘。
聚合：用刀或模具將檸檬海綿切成1厘米厚、直徑與慕斯環或杯相同的小塊，然後將慕斯放在檸檬海綿上面。在其頂部放上新鮮的覆盆子。將蜂蜜蓮抹在蛋糕的四周。現在大功告成了。撒上粉狀糖霜，就能讓它更加楚楚動人。
瑞典薄煎餅配雲莓醬
瑞典菜譜金黃色的雲莓一直在瑞典餐桌上占據著光榮的一席之地。這些莓子是生長於瑞典北部濕地的野生植物，同時也是倍受追捧的美味。
菜譜種類： 甜點
作者：餐館學院（Restaurangakademin）
分量：10人
製作方法
配料
薄煎餅：
3個雞蛋
100克麵粉
1茶匙糖
5-6分升（2½-3杯）牛奶
鹽
雲莓醬:
400克雲莓
200克糖
製作步驟
薄煎餅：
將雞蛋與麵粉混合在一起，做成均勻的麵糊，然後加入糖、鹽和牛奶。
將它放置約1小時。可再適量加些牛奶。
將它用黃油在平底鍋中用中火煎。
雲莓醬：
將雲莓和糖放入鍋中，先煮沸然後冷卻。
點綴：
加摜奶油後，上桌。
乳酪茴香小龍蝦
瑞典菜譜菜譜類型：前餐
作者：Ewa Björling
分量：10人
這道前餐由瑞典貿易大臣Ewa Björling創製。
製作方法
配料
500克（1磅）小龍蝦尾部
70克（2½盎司）Västerbotten乳酪
鮮奶油
鹽
卡宴胡椒
黑胡椒
蒔蘿
小茴香
製作步驟
仔細濾乾小龍蝦尾部，細細切碎。磨碎Västerbotten乳酪。將乳酪和切碎的小龍蝦與足夠的鮮奶油混合，至粘稠。加入鹽、卡宴胡椒、黑胡椒、蒔蘿和茴香，試味。
配上新烤的麵包。
油煎香腸熱大頭菜
瑞典菜譜Isterband是一種粗磨過的輕微煙燻瑞典香腸，由豬肉、大麥碎粒和馬鈴薯製成。
菜譜類型：主菜
作者：Grythytte學院的Sofia Hortlund
分量：10人
製作方法
配料
10根煙燻香腸（瑞典isterband），油煎過的
熱大頭菜沙拉：
1顆大頭菜
300克（10½盎司）Västerbotten乳酪
百里香（新鮮）
鹽
胡椒
橄欖油
1分升（½杯）葵花籽
芥末奶油：
1分升（½杯）蛋黃醬
2分升（1杯子）優酪乳油
2湯勺芥末
鹽
胡椒
製作步驟
將大頭菜去皮，切條。
將大頭菜條與鹽、胡椒、百里香和橄欖油混合。
將大頭菜放入烤盤，以225°C/440°F的溫度烘烤約20分鐘。將Västerbotten乳酪磨碎。
在擦乾的鍋中烤葵花籽。
將大頭菜與磨碎的乳酪倒入碗中，加入鹽和胡椒調味。在頂部撒上烤過的葵花籽。
芥末奶油：將所有成分充分混合。
如圖擺設。
鱈魚培根配蘑菇土豆泥
瑞典菜譜鱈魚、培根、蘑菇和紅酒——一款帶有海洋和森林風味的勃艮第牛肉翻新之作。
菜譜類型：主菜
作者：瑞典國家烹飪團隊
烹飪時間：45分鐘
分量：2人
製作方法
配料
魚：
300g (10½ oz) loin of cod, or fillet
300克（10½盎司）鱈魚片或魚片
鹽
黑胡椒
勃艮第牛肉：
3分升（1½杯）切碎的混合蘑菇
100克（3½盎司）切成丁的培根片
8個去皮的boiler洋蔥或cippolini洋蔥
1個切得很碎的大蒜
黃油
1分升（½杯）紅酒
2分升（1杯）小牛骨湯
土豆泥：
400克（14盎司）去皮的杏仁土豆
50克（1¾盎司）黃油
1分升（½杯）牛奶
1湯勺切得很碎的歐芹
鹽
黑胡椒
製作步驟
魚：將烤箱加熱至150°C/300°F。用鹽和胡椒將鱈魚調味，將其放到一個塗油的耐熱盤中。將盤放入烤箱，使用肉類溫度計檢測何時其內部溫度達到45°C/113°F。這需要花上約15分鐘。
勃艮第牛肉：將蘑菇、培根、洋蔥和大蒜在黃油中翻炒，直至培根和蘑菇變成黃棕色。加入葡萄酒和小牛骨湯，煨煮約20分鐘，至汁水減少一半。
土豆泥：將土豆在鹽水中緩慢煮熟。倒掉水，將土豆放在鍋中蒸上幾分鐘。
同時，將黃油融化，並稍微加熱牛奶。使用壓粒器按壓土豆，分步加入黃油和牛奶，直至土豆泥的粘稠度適宜。
加入歐芹，用鹽和胡椒調味。
點綴：在盤子的中央放上土豆泥，用勺子按壓出一個凹陷處，在其中放入燉菜，最上面放魚。
香蔥和芹菜泥配蘿蔔
菜譜類型：開胃菜
瑞典菜譜作者：斯德哥爾摩餐廳學院（Restaurangakademin Stockholm）
分量：10人
製作方法
配料
香蔥和芹菜泥：
200克（7盎司）根芹菜
50克（1¾盎司）魚種土豆
50克（1¾盎司）香蔥
50克（1¾盎司）菠菜
3分升（1½杯）奶油
1湯勺優酪乳油
鹽
蘿蔔：
1顆黃色胡蘿蔔、1顆白色蘿蔔
1顆紅色或紫色蘿蔔、1顆橙色蘿蔔
1隻檸檬
1/2分升（¼杯）橄欖油
鹽和胡椒
製作步驟
香蔥和芹菜泥：將香蔥和土豆去皮並切成小塊，放入鍋中，加入奶油。煮至鬆軟。放入攪拌器中，加入香蔥和菠菜攪拌。加入優酪乳油和鹽調味。
蘿蔔：將蘿蔔去皮並切成大小相同的小塊。如果用了紫蘿蔔，將其與其他蘿蔔分開放。將蘿蔔在鹽水中烹煮，隨後放入冰水中冷卻。將檸檬皮汁與橄欖油混合，將蘿蔔放入醃製。
點綴：用新鮮的香草、去皮的綠蘆筍和烤南瓜子進行點綴。
蒔蘿醃鯡魚
瑞典菜譜Gubbröra是一種雞蛋鳳尾魚沙拉，它有一個多彩的瑞典名字“老人的混搭”。這道頭道菜由瑞典頂級大廚Gustav Trägårdh創製。Gustav Trägårdh曾被提名為2010年瑞典年度大廚，現在是哥德堡經典海鮮餐館Sjömagasinet的主廚。
製作方法
配料
500克（1磅）來自Klädesholmen的蒔蘿鯡魚
10隻煮熟的鄉下雞蛋
2分升（1杯）蛋黃醬
2隻仔細切碎的紅洋蔥
1捆仔細切碎的香蔥
1捆仔細切碎的蒔蘿
1分升（½杯）鮮奶油
20隻新鮮小土豆
30塊來自Knäck och Bräck的手工脆麵包
製作步驟
將蒔蘿鯡魚和煮熟的雞蛋切成小方塊
仔細碎切紅洋蔥、香蔥和蒔蘿。
將切碎的鯡魚、雞蛋、洋蔥、香蔥和蒔蘿放入碗內。
將它們與蛋黃醬一切攪拌。
煮熟新鮮土豆，等它們冷卻後切片。
在脆麵包上加新鮮土豆片。在最上面加上“gubbröra”，並用蒔蘿和一點鮮奶油點綴。
鹽鱈魚配蝦
Cusk，又稱tusk，是鱈魚的一種。它與一種最靈活而又絕佳的調味汁——黑黃油——非常匹配。
瑞典菜譜黑黃油善於用來烹飪魚類、貝殼類甚至肉類。試驗一下吧！
菜譜類型：主菜
作者：瑞典國家烹飪團隊
烹飪時間：15分鐘
分量：4人
製作方法
配料
鱈魚：
500克（1磅）cusk鱈魚片（替代品：銀鱈魚）
1½湯勺鹽
1湯勺糖
1湯勺蒔蘿種子
土豆：
400克（14盎司）新土豆或小而柔軟的類型
鹽
蒔蘿莖
黑黃油：
200克（7盎司）普通黃油
600克（1.3磅）蝦，帶殼煮熟（或去殼鹽水處理）
1/2根黃瓜
3湯勺糖
2湯勺鹽
1個檸檬，汁和皮
1束新鮮蒔蘿
1/2升（2½杯）冰
1個切成四半的檸檬
點綴：
少量去皮山葵
鹽
黑胡椒
製作步驟
Cusk鱈魚：將魚片切成長方形。撒上鹽、糖和蒔蘿種子。將魚放入耐熱盤，蓋上保鮮膜。放入90°C/195°F的烤箱，烤大約15分鐘，直至內部溫度達到40°C/105°F，或直至用叉子戳魚肉感覺鬆軟為止。
土豆：擦洗土豆，放在置有蒔蘿莖的鹽水中煮沸至其鬆軟。
黑黃油：將黃油放入加熱的平底鍋，靜候至它停止噴濺。攪動直至黃油變成棕褐色，並稍帶有堅果的味道。通過濾網倒入另一個平底鍋，放置一邊。
蔬菜和蝦：如果蝦很新鮮，將它們去殼，或倒去鹽水，然後冷藏。將黃瓜去皮，切成丁（1×1厘米）。將黃瓜加入糖、鹽、檸檬皮與汁醃製。取出小蒔蘿顆粒，放入冰水。將檸檬切成楔形，並剪去邊緣。
點綴：在平底鍋中加熱黃油，放入黃瓜和蝦，倒出放在盤中。仔細磨碎山葵，與蒔蘿顆粒混合。在最上面放一小撮蒔蘿。在魚上倒少許黃油，並擺以土豆和檸檬楔。
藍莓香草餡甜麵包
瑞典菜譜菜譜類型：烘焙
作者：Grythytte學院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren
製作方法
配料
麵團：
1分升（半杯）牛奶
12克酵母
37.5克（1.3盎司）黃油
1.5湯匙糖
1個雞蛋
4分升（2杯）麵粉
香草藍莓餡：
5分升（2½杯）牛奶
1個香草莢
1.5分升（¾杯）砂糖
7個蛋黃
1.5分升（¾杯）玉米澱粉
50克（1¾盎司）軟化黃油
藍莓
烤箱：250°C/480°F
製作步驟
麵團：將牛奶加熱至37°C/100°F。在其中一些牛奶中融化酵母。
在大碗中攪拌脂肪和糖直至順滑。加入雞蛋、酵母和剩下的牛奶。將麵粉做成圓滑的麵團。
任其膨脹直至變成兩倍大小。
香草藍莓餡：縱向拆分香草莢，刮出種子。將莢和種子與牛奶一起放在在鍋里。
煮沸。
攪拌砂糖、蛋黃和玉米澱粉。
攪拌的時候，加入熱牛奶。
將混合物倒入平底鍋中，攪拌的同時緩慢加熱。不要讓它沸騰！一旦混合物開始變稠，馬上將其倒入冷碗中。
加入黃油，任其融化，讓香草奶油冷卻。去除香草莢。
加入藍莓調味。
將麵團揉成一個大的方形。做成一個個直徑約9厘米的圓餅。
在每個圓餅上加一個小奶油團。揉成卷，再將兩頭環形擰向中心。
將它們放置在塗了油的烤盤或烤板上，有接縫的一面朝下。任其膨脹直至雙倍大小。
在小圓麵包上刷上融化的黃油，並立即撒上糖粉。
將它們放在烤架中心，用250°C/480°F烘烤10分鐘。
煙燻北極紅點鮭
菜譜類型：頭道菜
瑞典菜譜作者：斯德哥爾摩餐廳學院（Restaurangakademin Stockholm）
份量：10人
製作方法
配料
煙燻北極紅點鮭：
五份鮭魚片
10%鹽水（1分升（半杯）鹽，1升（4杯）水）
用榿木木屑煙燻器
蜂蜜和芥末罐：
600克（1¼磅）小土豆（fingerling potatoes）
4-5湯匙瑞典芥末
1湯匙全麥芥末
2湯匙蜂蜜
2湯匙碎蒔蘿
2湯匙碎香蔥
100克（3½盎司）黃油
1-2湯匙橄欖油
鹽和黑胡椒
蒔蘿奶油：
300克（10 ½盎司）優酪乳油（經過通宵濾水）
2湯匙蒔蘿
1分升（½杯）新鮮菠菜
1個檸檬，皮和汁
鹽和胡椒
製作步驟
煙燻北極紅點鮭：剪下掉魚片的皮，在滷水中浸泡10分鐘。在冷水中沖洗，並在毛巾或紙上晾乾。將魚片放入煙燻器，高溫熏20秒鐘。將魚片拿出，放入70°C/160°F的烤箱烘焙，直至其中心溫度達到38°C/100°F。
蜂蜜芥末罐：洗淨土豆，在鹽水中煮沸，直至鬆軟，然後用木勺碾碎。混入芥末、黃油、香草、橄欖油、蜂蜜，再加以鹽和胡椒調味。試味。放入陶罐，封以食品薄膜，將其靜置約1小時。取出切成幾份。
蒔蘿奶油：用攪拌機攪拌奶油、蒔蘿和菠菜，加檸檬、鹽和胡椒調味。
