內容簡介
現代飯店餐飲管理創新經過20餘年的成長，我國的飯店業從組織形態到管理理念都發生了深刻的變化，突出表現為：企業形態由單體飯店向集團化方向發展，管理理念由模仿西方飯店管理思想向管理模式創新發展。此外，我國的一些飯店企業已經開始將觸角伸展到國外，邁出了拓展國際業務的步伐，開始在國際市場上與國際知名飯店集團角力。
我國的飯店經營管理者在放眼世界的同時，更為關注經營管理理念如何與我國、與本組織的文化相融合。在這一發展變革中，我國的飯店經營管理者總結出了諸多發展民族飯店業及國內飯店國際化拓展的經驗。及時地展示飯店經營者、管理者的探索與嘗試，總吉他們的經驗，對於中國飯店業的發展助莫大焉!
作者簡介
饒勇，管理學博士(在讀)，主要研究方向為飯店商務模式設計和管理創新理論與實現技術等。曾歷任飯店經理和高校系主任等職務。在《經濟管理》、《旅遊學刊》等學術刊物以及《經濟日報》、《中國旅遊報》等專業報紙上發表飯店管理類論文30餘篇，出版了，《現代飯店經營智慧和成功案例》、《現代飯店行銷創新500例》等作品。創辦國內原創性飯店管理研究專業網站飯店管理研究網。
目錄
社會餐飲業的替代競爭與飯店餐飲業的管理創新空間(代前言)
第一章飯店餐飲業的市場結構和管理模式變遷
第一節向成熟轉化時期的飯店餐飲業的市場競爭態勢
一、社會餐飲、飯店餐飲與飯店業
二、飯店餐飲業的發展態勢
第二節成熟階段飯店餐飲業的產業結構特徵分析
一、早期的飯店餐飲業格局
二、成熟階段飯店餐飲業的基本結構
第三節飯店餐飲業向成熟轉化時期的常見觀念誤區
一、誤區之一：對原有經驗的依賴
二、誤區之二：對人才流失現象的麻木
三、誤區之三：對“開源節流”的曲解
四、誤區之四：對價格競爭的偏見
五、誤區之五：對“產品創新”的誤讀
六、誤區之六：對質量優勢的偏執
七、誤區之七：對市場份額的非理性追求
八、誤區之八：對承包制的迷戀
第四節傳統餐飲管理模式的結構性缺陷
一、傳統餐飲管理模式與現代餐飲管理模式比較
二、“問題解決式”管理文化
第五節管理創新與績效評估系統的變革
一、管理創新——飯店餐飲業的下一場革命
二、績效評估——管理創新的技術保障
三、從“制度文化”到“效率文化”
第二章飯店餐飲制度管理創新
第一節管理契約與經營者激勵
……
第三章飯店餐飲組織管理創新
第四章飯店餐飲流程管理創新
第五章飯店餐飲研究發管理創新
第六章飯店餐飲行銷管理創新
第七章飯店餐飲管理創新的未來趨勢
