書籍信息
叢 書 名：21世紀新概念教材 · 多元整合型一體化系列 · 高職高專教育旅遊與飯店管理專業精品課程教材新系作 者：劉紅春
定 價：￥42譯 者：版 次：3-4
I S B N：978-7-5654-3264-4開 本：16
出版時間：2018-09-17頁 碼：285
內容簡介
本書根據“多元整合型”最新課程理念設計，以“就業”和“人才競爭”為導向，緊緊圍繞我國高職高專教育新時期人才培養目標，依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則，全面挖掘飯店管理課程的內涵。首先，對飯店及飯店管理的基本概念、特點、觀念、理論和方法作了概述，讓讀者對飯店管理這門課程有一個基本的了解和認識，旨在為以後的學習奠定良好基礎。然後，對飯店管理主要內容逐一展開學習，包括飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計畫管理、飯店三大業務管理、飯店行銷管理、飯店安全管理等內容，這些內容在與飯店企業崗位群及工作任務相對接的同時，更兼顧學生專業能力的培養、工作能力的鍛鍊。
圖書目錄
第1 章現代飯店管理概述/1
學習目標/1
引例杜拜的Burj Al⁃Arab 酒店/2
1.1 現代飯店/2
1.2 飯店管理基礎理論/22
本章概要/33
單元訓練/34
單元考核/37
第2 章飯店組織管理/38
學習目標/38
引例扁平化的組織結構/39
2.1 飯店組織管理概述/39
2.2 飯店組織管理內容、組織管理制度與非正式組織/50
本章概要/61
單元訓練/62
單元考核/68
第3 章飯店人力資源管理/69
學習目標/69
引例海景花園酒店塑造高效團隊/70
3.1 飯店人力資源管理概述/70
3.2 飯店人力資源開發與管理/74
3.3 飯店員工激勵/90
本章概要/99
單元訓練/100
單元考核/103
現2 代飯店管理基礎——理論、實務、案例、實訓
第4 章飯店服務質量管理/104
學習目標/104
引例為客人摘“月亮” /105
4.1 飯店服務質量概述/105
4.2 飯店服務質量控制/113
本章概要/129
單元訓練/130
單元考核/135
第5 章飯店計畫管理/136
學習目標/136
引例2016 年酒店行銷部年度經營計畫/137
5.1 飯店計畫管理概述/139
5.2 飯店計畫管理系統/144
5.3 飯店計畫的編制與實施/150
本章概要/158
單元訓練/159
單元考核/163
第6 章飯店三大業務管理/164
學習目標/164
引例行李大搬遷/165
6.1 飯店前廳部基本業務管理/165
6.2 飯店客房部基本業務管理/173
6.3 飯店餐飲部基本業務管理/181
本章概要/190
單元訓練/191
單元考核/197
第7 章飯店行銷管理/198
學習目標/198
引例競爭催生“酒店+” /199
7.1 飯店行銷管理概述/199
7.2 飯店行銷環境分析/206
7.3 飯店市場區隔、目標市場選擇和飯店產品定位/210
目錄3
7.4 現代飯店行銷新觀念及行銷創新/222
本章概要/230
單元訓練/231
單元考核/236
第8 章飯店安全管理/237
學習目標/237
引例陌生的來客/238
8.1 飯店安全管理概述/238
8.2 飯店安全管理的基本環節/242
8.3 飯店安全管理控制/249
本章概要/253
單元訓練/254
單元考核/258
綜合訓練與考核/259
課業範例/264
主要參考文獻/284
附錄/285
