內容提要
現代製糖化學與工藝學本書的論述深入到化學的層面，重點研討有色物、灰分和膠體物質以及各種化學變化，同時還突出論述了製糖工業節能的主要措施和先進經驗。
本書是作者從事製糖科技工作五十餘載的結晶之作，對製糖生產技術有較高的參考價值，理論深入淺出、生產指導性強；可供製糖業的生產技術人員、管理人員、有經驗的工人以及高等院校師生參考。
編輯推薦
本書是作者從事製糖科技工作五十餘載的結晶之作，對製糖生產技術有較高的參考價值，理論深入淺出、生產指導性強；可供製糖業的生產技術人員、管理人員、有經驗的工人以及高等院校師生參考。
製糖工藝要訣，專家傾囊相授。
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目錄
第一章 糖汁的成分和化學性質
第一節 蔗糖
一、蔗糖的水解（轉化）
二、蔗糖在鹼性下的變化
三、蔗糖在高溫下的變化
第二節 還原糖
一、還原糖分解反應的產物
二、還原糖與胺基酸並存時的化學反應
三、各種物質對還原糖分解反應的影響
第三節 多糖類物質
一、澱粉
二、果膠
三、葡聚糖
第四節 蛋白質與含氮化合物
一、胺基酸
二、蛋白質及其電性質
三、蛋白質的變性與凝結
第五節 蔗蠟和蔗脂
第六節 有色物質
一、糖品中的天然色素
二、多酚類物質的性質
第七節 有機酸
第八節 無機物
參考文獻
第二章 製糖過程的化學反應
第一節 幾類基本的化學反應
一、離解作用和緩衝作用
二、沉澱化學反應
三、配位作用
第二節 石灰-水-蔗糖體系
一、石灰和水的作用
二、蔗糖與鈣的化合物
第三節 磷酸及磷酸鈣的作用
一、磷酸的離解及與鈣的反應
二、並存物質對磷酸鈣反應的影響
三、磷酸鈣沉澱的脫色作用和絮凝作用
第四節 亞硫酸的化學作用
一、亞硫酸的離解及與鈣的反應
二、不純糖液中亞硫酸鈣的沉澱反應
三、亞硫酸的氧化還原作用
四、亞硫酸和有機物質的化學反應
第五節 碳酸和石灰的反應
一、基本的化學反應
二、碳酸飽充與溶液殘留鈣量
三、碳酸鈣的性質
第六節 糖蜜的化學變化
參考文獻
第三章 白糖灰分和製糖過程中的無機物
第一節 白糖的灰分
一、白糖灰分的成分
二、白糖灰分與糖漿灰分的關係
三、白糖灰分的分析
第二節 糖廠設備的積垢
一、積垢的化學成分
二、減少積垢生成的措施
三、積垢的清除
第三節廢糖蜜的形成
第四節 蔗汁中主要灰分成分及其變化
一、鉀和鈉
二、鈣
三、鎂
四、鋁
五、鐵
六、硫酸根
七、矽
八、磷酸
九、氯
十、其他
第五節 工藝處理與無機物的變化
一、蔗汁澄清
二、糖漿處理
三、糖蜜處理
四、最終糖蜜中的無機物
參考文獻
第四章 膠體化學與表面化學問題
第五章 白糖質量和有色物質
第六章 亞硫酸法澄清
第七章 糖液氣浮清淨技術
第八章 絮凝劑
第九章 脫色劑和其他製糖用助劑
第十章 製糖工藝變革與綜合利用
第十一章 蔗糖結晶與煮煉工藝
第十二章 原糖的生產與加工
第十三章 精糖及各種高級蔗糖產品
第十四章 離子交換樹脂與膜分離技術
第十五章 糖廠節能與蒸發系統
結語
附錄 英文製糖科技論文
紀念我國糖業先輩黃振勛先生
