珍珠酥皮雞菜

珍珠酥皮雞菜是一道以雞脯肉、麵包粉、土司、雞蛋等為主要食材製作的菜品。

原料

雞脯肉200克、麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、乾細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。

製作方法

1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與乾細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，用精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，醃製10分鐘。
2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒後，撒上麵粉包裹完整。
3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。

特點

皮酥肉嫩，鹹鮮味香。