珍珠參

珍珠參，又名土珍珠，屬多年生草本植物，藥食兼用。營養價值極為豐富，食療價值高，主要食用其地下部分色如珍珠般亮白、形如人參狀的環形肉質參。珍珠參顏色潔白，肉質脆嫩、口味清甜。

基本信息

• 中文學名：珍珠參
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：澤瀉亞綱

《本草綱目》中記載:“五月掘根蒸煮食之,味如百合”。或以蘿蔔自鹽范水收之,則不黑,也可醬漬, 密藏。既可為蔬,又可充果。甘露子糖浸、醬制後,脆、香、 甜… ”珍珠參可當水果直接食用，可蒸煮、炒食、鹽漬、醋泡、糖浸，還可加工蜜餞或涼拌，尤其醬制風味更佳，為名貴醬菜，食之回味無窮，很富中國特色。
據民間史料記載，當年康熙微服私訪，借宿農家，偶食此參，食後讚不絕口，堪稱菜中珍品，見其色如珠，形如參，故賜名珍珠參。 珍珠參具有潤肺益腎、滋 補血、強身健體等功效。地上莖葉可作為蔬菜或茶葉所用，有治療風濕性關節炎、肝炎、散淤止痛等作用，其功效可與冬蟲夏草相比。珍珠參全身都是寶，亦菜、亦果、亦藥、亦茶。珍珠參適合大眾口味，保健功能明顯。經常食用有病治病、無病防病，在倡導保健意識和飲食結構多元化的今天，珍珠參作為一種多用途的保健蔬菜，具有極高的開發價值。
珍珠參株高50—60cm，單葉對生，具香味，葉柄短。唇形花，果期9-10月份。珍珠參根系淺，地下有珠狀或參狀白色半透明的塊莖，即珍珠參。每百克珍珠參中含蛋白質5.5g、脂肪0.3g、碳水化合物20.3g、鈣0.54g、鎂0.59。
珍珠參中水蘇糖含量最高達到80%以上。水蘇糖被譽為“高活性雙歧因子”，是一種能顯著促進雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖，通過抑制有害菌的生長來最佳化人體腸道的生理環境，降低膽固醇增強人體免疫力，促進人體健康。此外其鐵的含量也極為豐富，為補鐵佳品，常食能治療缺鐵性貧血病。