珊瑚辣味狗肉的製作材料:
主料:炆狗肉300克(見原料半成品製作)。
輔料:胡蘿蔔75克,生菜葉200克。
調料:煵郫縣豆瓣醬25克,乾辣椒5克,青蒜20克,鮮紅尖椒10克,紹酒10克,醬油8克,味素3克,胡椒粉0.5克,上湯50克,濕澱粉5克,熟雞油5克,熟豬油適量。
珊瑚辣味狗肉的特色:
香濃微辣,鮮鹹純厚。
教您珊瑚辣味狗肉怎么做
1.將青蒜洗淨斜切成段;鮮紅尖椒去蒂、籽洗淨,頂刀切細絲;將胡蘿蔔去皮,用挖球刀挖直徑為1.5厘米的胡蘿蔔球10個,拉油待用。鍋入清水燒開,加入熟豬油,將生菜葉迅速飛水,入漏勺瀝淨水分,入玻璃盤圍邊。
2.鍋炙好,下入乾辣椒5克,以余油煵至紫色,下入青蒜段、紅尖椒絲爆香,烹入紹酒,下入炆好的狗肉塊及原汁,加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、醬油(調色)、胡椒粉,下入胡蘿蔔球,用文火燒透,撿去乾辣椒,待汁收至原料1/3處時,下入味素調勻,淋入濕澱粉。旺火爆勻,淋入熟雞油,盛入盤中圍好的生菜葉內,將肉塊皮面朝上、胡蘿蔔球擺好即成。