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珊瑚菜
珊瑚菜（拉丁學名：Glehnia littoralis Fr. Schmidt ex Miq.），漸危種，又名北沙參，其根入藥。多年生草本，高5-25厘...
形態特徵 產地生境 生長習性 繁殖方法 栽培技術 -
自貢鹽幫菜
自貢鹽幫菜，是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩，系川菜菜系中的一個分支，其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期，形成於清代鹹豐、同治年間，成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
楚菜
楚菜為中國十大菜系之一，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、...
菜品介紹 風味流派 地方菜系 烹飪特點 烹飪方法 -
珊瑚蘿蔔
珊瑚蘿蔔，以白蘿蔔和胡蘿蔔為主要食材，將白蘿蔔片逐片推開，胡蘿蔔絲做蕊，捲成長條，用刀斜切成小段，在盤中碼成圓形珊瑚花朵狀，淋入原滷汁即成。
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宮廷菜
宮廷菜，就是專供宮廷皇室的菜餚，是中華菜餚的傑出代表。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，製作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長...
概念 宮廷菜分類 宮廷菜原料 傳奇歷史 -
家常蔬、素菜餚500種
《家常蔬、素菜餚500種》是1997年北京出版社出版的圖書，作者是巫德華。
內容簡介 目錄 -
素罈子肉
素罈子肉是素食菜譜之一，以茄子為製作主料，素罈子肉的烹飪技巧以粉蒸為主，口味屬於鹹鮮。素罈子肉的特色：此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味鹹鮮，酒飯兩宜。
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
珊瑚藕片
1.關鍵中的關鍵——衛生 冷盤基本是生吃，所以在衛生這一點上，它比任何菜都來得緊迫。再加上夏天正是細菌肆虐的時節，購買時的挑選和隨後的清洗工作不可馬虎。...
菜餚做法 營養價值 -
蘇菜風味家常菜
作品目錄一、蘇菜風味家常菜的烹調家常菜的製作方法菜雕與拼盤二、肉類棗方肉蜜汁火方清湯火方扁大枯酥醬方醬汁排骨栗子排骨桂花排骨醬蒸排骨糖醋小排骨腐乳汁肉掛...
作品目錄 -
珊瑚鴨掌
珊瑚鴨掌，一道脆香可口的美食。其製作工藝是：1. 將鴨掌用沸水燙透，撕去黃衣，洗淨，放入沸水鍋煮約30分鐘，至斷生，撈出用冷水激涼；2. 在掌背上劃開皮...
製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 食譜相剋
