簡介
主料：豬裡脊肉 400克
輔料：絲瓜 500克 蘑菇（鮮蘑） 50克 番茄 250克 冬筍 50克
調料：雞蛋清 50克 豬油（煉製） 75克 料酒 10克 鹽 8克 味素 1克 胡椒粉 1克 大蔥 10克 姜 10克 澱粉(豌豆) 90克 雞油 15克
營養功效
健脾開胃調理 壯腰健腎調理 便秘調理 清熱解毒調理 滋陰調理 氣血雙補調理
製作方法
1.冬筍去殼洗淨煮熟；蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；冬筍、蘑菇都切成小薄片；將嫩絲瓜的粗皮颳去(留嫩青皮)，切去兩端的蒂，切開成4條，去掉瓤；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽，切成5厘米大的斜方片。
2.將裡脊肉的筋剔去，片成大薄片，放入清水內泡一下，撈出擠乾水分，用蔥姜酒汁、適量的鹽醃上，再用蛋清抓勻，放在乾淨的砧板上，撒一層乾澱粉，放一塊裡脊片，再在上面撒乾澱粉，用小擀麵棍敲成極薄的皮(越薄越好)，敲時棍要平下，要輕輕地敲，均勻地敲，使裡脊片厚薄一致，然後下入開水鍋內(火不宜大)氽熟，撈入冷水內涼秀，即成透明的裡脊片，改成5厘米大的斜方塊。
3.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入冬筍片、蘑菇片、絲瓜片炒一下，烹料酒，放入雞湯200毫升、玻璃裡脊、西紅柿片、鹽、味素、胡椒粉燒開，用濕澱粉20克調成稀勾芡，裝入盤內淋雞油即成。
