簡介
老店“爆肚王”開自家店前不久，“爆肚王”於安外和平里中街29號重新開張了。這是“爆肚王”自公私合營後，第一次恢復自己的爆肚店。說起“爆肚王”，老北京人都知道，這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。牛百葉切得細如青絲，蔥翠展開像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。爆肚老人的長子王維章立志繼承父業。他說，我爺爺是在1903年挑擔叫賣“爆肚開鍋”,到我父親時就在東安市場開了全市第一家爆肚店。我要原汁原味地繼承父業。王維章親自操廚，從選料、加工到作料配製，一板一眼的按照老輩兒的傳統手藝去做。原料必是頭天屠宰的鮮肚，不用凍貨，吃的是鮮兒；牛百葉、羊散丹都是翻過來正過去一葉一葉地洗，以洗得水清為止，吃的是乾淨；刀功也很講究，不僅薄厚適當而且整齊不碎；最後一道關鍵工序是爆，其水溫、火候的掌握極為合適，堅持每盤一爆，不管多忙決不大鍋燴。吃爆肚的作料亦是一絕，八種作料均選用名品牌的，經加工後分盆盛置，吃時每碗現對，不僅味道純正，黃褐紅白綠的天然色非常好看，頗引人食慾。(文/勇)格格府里“九陽消寒”老年人的冬令進補應根據“虛則補之，寒則溫之”的原則，最重要的是順應自然，注意養陽，以滋補為主。在膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。鹿肉、羊肉和狗肉有較強的溫腎壯陽作用，是老人冬季滋補的佳品。據此，格格府推出“九陽消寒”特色燉品，它由宮廷主要葷食之一的羊肉、南方名貴的長江團和高檔野生菌，採用宮廷工藝秘制而成。羊肉和魚肉各具鮮明的口感特色，“魚”、“羊”組合在一起，正體現了“九陽消寒”的最大奇異特點--“鮮”。歷史上有名的“九陽消寒”圖現存於故宮博物館，格格府收藏在“蘭香園”的高仿品，更賦予了該燉品濃重的文化色彩。(文/唐)海棠居有私家菜宣武區新華社斜對面的海棠居是一座安靜的四合院，一共有8個廳房。木製的桌椅厚重沉實，桌子角上鑲嵌著白銀。屋子裡有壁爐，不是裝飾品，真的可以在冬天點燃，叫屋子裡暖融融。海棠居的菜都是私家菜，從官府菜，粵菜，到湖北湖南菜，都有涉及，但是做出來都僅僅是海棠居的味道。酸辣魚翅，龜汁驢肉，都屬匠心之作。這裡還可以吃到上好的狗肉，這樣的季節更是吃狗肉的好時候。海棠居里自然有海棠樹，還有一種名字叫作海棠紅的酒。(文/敏)去京倫吃越南菜京倫飯店自2004年11月1日至12月23日在泰妃苑餐廳舉辦“越南食品節”，推出越南食品自助餐。越南菜偏重辣、酸，烹調重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、燜、涼拌為多。多用檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜以及新鮮的萊菜、魚露調味。越南春卷(兩種)、香茅雞翅、炸魚餅、燜豬手、燴鴨肉都非常好吃。午餐自助每位人民幣88元，晚餐自助每位人民幣98元。(文/卉)陶然居獲國際餐飲名店五星獎在第五屆中國美食節上，陶然居共摘取了十二個大獎，其中，“國際餐飲名店五星獎”和“國際美食質量金獎”是本屆美食節含金量最高的獎項，“國際餐飲名店五星獎”評判標準相當嚴格，最後僅有重慶陶然居、西安大香港鮑翅酒樓、深圳鳳凰樓等五家獲得了此項目的榮譽。這次陶然居的展台，在菜品設計上風格突出，造型精緻，無論是意境深遠的“陪都一九三七公館宴”，粗獷大氣的“兩江水碼頭文化老火鍋宴”，還是自然清新的“田園風情宴”，無不體現了巴渝大地濃濃的情結，令參觀者頻頻回首，流連忘返
