王氏玻璃蝦

王氏玻璃蝦屬於私房菜譜，（無店面招牌，無固定選單）主要食材是蝦肉，口味是鮮，製作工藝是汆，蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用。

材料

主料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味素、雞油各5克，上湯400克。

做法

1、蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上；
2、加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8厘米的圓形薄片；
3、將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火氽至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用；
4、油菜芯入沸水中，大火氽1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出控水；
5、鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味素調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。