原 料
玉米面粉75克、普通麵粉155克、細砂糖40克、乾酵母3克、無鋁泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、紅棗6-8顆、葡萄乾50克、熟核桃仁50克。特 色
蒸蒸日上年年高。操 作
1、紅棗和葡萄乾溫水浸泡1小時，紅棗洗淨後去核切塊備用，葡萄乾沖洗乾淨吸乾表面水分。
2、玉米面粉、普通麵粉、細砂糖、乾酵母、泡打粉，放入攪拌機。
3、加水混合攪拌成稍具流動性的麵糊，加入大部分分量的葡萄乾和核桃仁拌勻。
4、倒入內壁抹過色拉油的模具里，用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模。
5、在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度，我是用烤箱的發酵功能在烤箱裡發酵的。
6、表面擺上去核紅棗、葡萄乾和核桃仁，冷水上鍋，大火燒開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘。
7、稍微冷卻後儘快脫模，放擱架上冷卻散去內部濕氣即可。
貼士
1、玉米面粉是淡黃色的，不是白色的玉米澱粉。2、普通麵粉和玉米面粉的比例可根據個人口感調整，玉米面粉越多成品口感會越粗糙。
3、根據麵粉吸水性不同和季節需自行調整水量。
4、加入無鋁泡打粉的作用是使口感更膨鬆，如果不喜歡也可以不放。
5、核桃仁和葡萄乾也可以根據各自喜好用其他堅果和水果乾來代替。
6、在我國的很多地方過年都有蒸糕的習俗，像松糕、年糕、蘿蔔糕，還有馬拉糕、地力糕等等，也是借著蒸糕的諧音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作為過年時的一道點心，一般大都用糯米份或大米粉來製作，今年換了一種做法，用了點雜糧、堅果和果乾，這樣可以改善一下過年時吃得太過油膩，中和酸鹼平衡，過個快樂健康年。
