玉竹煎烹牛裡脊

150克 150克 10克

主料

牛裡脊肉 1000克

輔料

圓白菜 150克 胡蘿蔔 100克 黃瓜 100克 洋蔥 100克 雞蛋 75克

調料

玉竹 5克 鹽 5克 花生油 150克 味素 10克 白砂糖 10克 澱粉(豌豆) 15克 醬油 10克 料酒 10克 醋 20克 辣醬油 30克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 健脾開胃調理 營養不良調理

口味

味香肉嫩。

食物做法

1.原料加工：（1）將圓白菜、胡蘿蔔、黃瓜加工成片，用開水稍燙後晾涼。用涼開水兌入白糖、醋精及精鹽，將圓白菜、胡蘿蔔、黃瓜醃漬成泡菜。(2)玉竹置罐內，加入清水上籠蒸透。將洋蔥切末。
2.切片、醬制：牛裡脊肉去筋膜，頂刀切厚片，再拍松，使其成大圓片，用醬油、泡打粉、雞蛋、精鹽、胡椒麵、香油醬好。
3.兌汁：用醬油、辣醬油、白糖、味素、湯、玉竹、澱粉兌成汁。
4.煎制：將鍋燒熱注入油，將牛裡脊肉逐片下入，煎至兩面略帶焦黃色，然後將其推到鍋邊，下入蔥頭末，稍煸炒後烹入兌好的汁，翻鍋盛入盤內。將醃好的泡菜放在盤的一側即可。