猴頭菇扣肉

香油適量 蚝油適量 .15.

圖片

主料

五花肉500克 猴頭菇50克 花椰菜適量

輔料

蔥姜適量 五香粉適量
香油適量 豆瓣醬適量
蚝油適量 鹽適量
糖適量 料酒適量

做法步驟

.1. 準備好五花肉和猴頭菇。
.2. 猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠乾換水】
.3. 五花肉切成大片。
.4. 五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蚝油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。
.5. 加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。
.6. 從冰櫃拿出，充分攪拌均勻。
.7. 將泡發的猴頭菇擠乾水分，切成大片。
.8. 碼放在碗內四周。
.9. 將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。
.10. 上面再碼上一層猴頭菇片。
.11. 將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。
.12. 放入蒸鍋，蒸製1小時。
.13. 蒸好後將碗取出。
.14. 濾出湯汁，扣在盤子中。
.15. 輕輕拿掉碗。
.16. 周圍碼上焯水的花椰菜。
.17. 將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。
.18. 把芡汁倒在扣肉的上面即可。

小貼士

蒸製時間長短看肉量的多少來決定。泡發猴頭菇要用溫水，泡至過程要反覆擠乾水分再加入新水。