營養與功效
紫菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。紫菜性味甘鹹寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。猴頭菇肉嫩味美，營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。猴頭菌具有較高的藥用價值，助消化，利五臟，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經衰弱等有特異療效，並能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質，對消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。
猴頭紫菜湯的材料
主料：水猴頭200克，紫菜25克，雞蛋清6個。
輔料：味素2克，水澱粉15克，豌豆苗25克，料酒10克，精鹽5克，清湯1500克。
猴頭紫菜湯的做法
1．先將猴頭順毛片成片，用開水氽後撈在碗內，加入料酒、味素上籠蒸爛取出，瀝 去水分。
2．再將蛋清、水澱粉、攪成糊，猴頭片放入裹勻。然後將鍋放入上，添入清水，燒 至微開，下猴頭劃熟，撈出。
3．最後鍋內加清湯，燒開下猴頭、紫菜、各種調料及豌豆苗，燒沸後，即可起鍋上 桌。
特點
此案用山珍之一的猴頭與紫菜同烹而成。猴頭細嫩、綿軟，紫菜清香、適口，色澤 分明，湯清味純，為湯中精品。
注意與忌口
提示：猴頭要氽透；裹漿要勻。
食物相剋：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
