簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
猴腿菜學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80―90cm，分綠、紫兩個品種。長白山是中國主產區。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。
食材明細
猴腿菜 適量
瘦豬肉 適量
蒜 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
油 適量
澱粉 適量
做法
1.猴腿菜洗乾淨，切成5厘米左右的小段，開水焯燙一下。
2.瘦肉切絲。
3.瘦肉放半湯勺澱粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。
4.鍋內倒少許油，燒熱，倒入肉絲滑炒成8分熟，盛出備用。
5.鍋內倒少許油，倒入蒜末炒出香味。
6.倒入切好的猴腿菜，加鹽調味，大火爆炒1分鐘。
7.最後倒入炒好的肉絲，大火再炒1分鐘，加雞精調味即可。
小貼士
炒猴腿菜的時候一定要大火爆炒，不需炒很久，這樣才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多調料，保持綠色清爽的口味
