狗蹦腸狗蹦腸是貴州省羅甸地區的少數民族的一種傳統食品。當地的男女老少大都喜歡吃狗肉，每當宰殺本地肉狗時，狗的脊背部分不易處理，即這部分的肉與骨不易分離，若丟棄亦可惜，於是，人們便將狗的整條脊背（即從頸部至尾根部）去皮後剁碎，有的還用石碓舂（即單腿用力踏碓杵的後端，使碓仟上下起落，利用下落所產生的力將狗脊舂成茸泥），然後將這些茸泥拌以鮮薄荷、香芋等香料，然後一併灌進洗乾淨了的狗腸內，放在鍋里用旺火煮一小時左右，熟後撈出，切成長4公分左右的小段即可，吃時蘸辣椒碟。狗蹦腸不僅具有獨特的製作方法和香味，而且含有豐富的蛋白質、鈣質等營養，難怪當地人經常樂此不彼。
配方
狗腸一根，一條狗脊背骨整根，春芽菜50克，一條狗、肺、網油、連提。狗血50克，花椒麵5克，料酒5克，胡椒3克，熟菜油50克，菊花、姜？5克。
工藝：將狗腸清洗乾淨，將狗脊背骨放入菜板上用刀背錘細，加入網油、肺、連提，錘成骨加春芽菜末、狗血、味素、花椒麵、料酒、蔥、薑末製成餡，將狗腸一頭用線捆好口，將做好的餡從狗腸的另一頭灌入後又用線捆好，將灌好的狗腸放入供水鍋中煮、熟起銷漏乾，取平鍋放入熟菜油，燒到5萬熟時放入狗腸煎制金黃色時起鍋，切成節裝盤即成。
特點
骨肉並食，味道獨特，營養豐富，醇香撲鼻。
