特製重慶麻辣烤魚

特製重慶麻辣烤魚所屬一款美食，主料有非洲鯽魚，黃豆、芹菜，非常美味。

原料：

非洲鯽魚1條（羅非魚）、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、乾辣椒、乾花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、

花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、薑片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。

做法：

1、將魚清理乾淨後，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚；
2、在1上撒上少許鹽，用薑片，料酒，蔥將魚醃製15分鐘左右；
3、準備好配菜，大蒜，蔥切段，乾辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上；
4、醃製好以後，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
5、烤盤裡墊上蔥段，薑片，將4放入烤盤，入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘；
6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱後放入大蒜，蔥段，薑末，泡椒。炒出香味後加入豆瓣醬；
7、待炒出紅油後加入乾辣椒，乾花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
9、再熱一鍋，放入乾淨的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可；
10、魚烤好後拿出，將8（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可（配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒）；
11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。