主要食材
: 牛肉類 菜系: 冷盤 晶瑩透亮的肉凍富有彈性，裡面隱隱現出的肉塊和蹄筋催人食慾。節日裡全家圍坐一團，喝一盅溫熱的老酒，佐以此菜，令人忍不住要說：“生活多美好”了。
牛通脊 300g 牛筋 300g豬皮 1塊（約200g）大蔥 2根老薑 3片桂皮 1片八角 2粒花椒 1/2湯匙（8g）紅辣椒 1個黃酒 2湯匙（30ml）醬油(油食品) 3湯匙（45ml）鹽、胡椒粉 各1茶匙（5g）冰糖 1湯匙（15g）豬皮拔去細毛，與牛通脊、牛筋分別洗淨，均放入滾水中汆燙去血水，撈出備用。大蔥洗淨，切長段。姜洗淨切片，取一片切絲。紅辣椒洗淨、去蒂。 將半鍋水煮滾，放入所有材料及黃酒，煮沸後改小火慢煮約兩小時。 揀出蔥姜，撈出牛通脊、牛筋及豬皮，均切成丁，放入另一小鍋，加入鹽、醬油、胡椒和冰糖，再倒入適量湯汁續鹵約40分鐘，熄火，待涼。 湯汁過濾倒入方形保鮮盒，倒入牛通脊、牛筋及適量滷汁豬皮輕輕攪勻，蓋上蓋子，移入冰櫃冷藏約3-4小時至完全凝固成塊，取出切片，撒上薑絲或香菜即可。
小貼士
這道牛通脊凍可以補益氣血、強健筋骨、健胃助消化(消化食品)，還有驅風止痛、溫經通絡的功效。對於冬日手腳冰涼、筋骨不利，或是肢骨疼痛者很適合。
