牛蒡紅燒魚

材料:

牛蒡150公克，鯛魚下巴500公克，姜片適量，秋葵3支，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克

做法:

1.將牛蒡放在流水下一邊沖洗，一邊用鬃刷刷去表皮上的泥土，洗淨後不要削皮，先切成6公分左右的長段，每段再縱切成4等份，切好後泡醋水備用。
2.魚下巴用滾水川燙後撈起，先沖冷水，再刮除魚鱗、洗去血水備用。
3.將煮汁煮開備用；秋葵去蒂，用滾水川燙後撈起，泡入冰水中保持鮮綠。
4.鍋中先鋪放牛蒡及薑片，再放入處理好的魚下巴，最後倒入煮汁，並蓋上用錫箔紙摺成的紙蓋，燒煮時要避免翻動食物，以免破壞食物的外型，等煮汁快收乾時再將紙蓋掀開，用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在魚下巴上使其上色均勻，待煮汁收乾後即可熄火。
5.將煮好的牛蒡及魚下巴盛入盤中，中間用秋葵裝飾即可。