![牛肺[食材]](/img/0/443/nBnauM3XygDMxUTMwgDO1QDM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL4gzL4IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "牛肺[食材]")
牛肺·版本一
【功能主治】
①《本草拾遺》：補肺。
②《本草蒙筌》：止咳逆。
牛肺·版本二
基本信息
【出處】出自《本草綱目拾遺》
【拼音名】Niú Fèi
【英文名】Ox lung,Water Buffalo lung
【別名】牛、水牛
來源
藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的肺。
拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
採收和儲藏：宰牛時由胸腔中取出肺臟，用清水灌洗，除去血水，鮮用。
原形態
⒈黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。
⒉水牛，體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多工發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
生境分布
生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。
資源分布：1.全國各地均有飼養。
⒉全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
化學成份
黃牛肺每100g含水分91g，蛋白質7.3g，脂肪1.4g，灰分0.4g；鈣7mg，磷81mg，鐵6.7mg；硫胺素（thiamine)0.01mg，核黃素（riboflavine)0.14mg，煙酸（nicotinic acid)1.1mg。還含肝素（heparin）。
藥理作用
⒈改善肺功能從新鮮小牛肺中可提取肺表面活性物質（pulmonary surfactant，PS）。PS經氣管湧入給藥能迅速吸附在肺淚表面，均勻分布，降低肺淚表面張力，從而發揮其維持肺泡穩定性，增加肺順應性，防止肺泡萎縮及減少呼吸作功等作用。PS尚能降低肺泡隔內毛細血管的通透性，防止水分滲出血管外，既能避免肺泡內積水，也可促進肺水的清除，從而保持肺泡的相對乾燥。用 PS預防與治療新生地呼吸窘迫綜合徵（NRDS）和成人呼吸窘迫綜合徵（ARDS）均有顯著效果，能使氧需要量減少，肺泡和肺小動脈壓差增大，平均氣道阻力減小，肺順應性提高，氣胸減少，小動脈/肺泡氧顯著上升。在提取純化牛PS中，發現一種PS特有的，相對分子質量約35KD的糖蛋白，稱為肺泡表面活性物質結合蛋白（surfactantassociated proteins，SP）， SP對於 PS的順附性，單分子膜的形成和穩定起不可缺少的作用，SP尚有調節肺泡Ⅱ型細胞對PS分泌和重提取的作用。
2．抗肺損傷作用PS是肺內特有的生理性抗損傷因子，除能降低表面張力外，尚有抗感染、抗氧化、促進肺內異物顆粒排出、減輕變態反應及彈性酶所致肺損傷等防禦保護作用。如PS能增強肺泡巨噬細胞（AM）殺菌活性，也可促進中性粒細胞和單核細胞的吞噬活性，加強AM及單核細胞對腫瘤細胞的細胞毒作用。牛PS脂質提取物可提高家兔對純氧的耐受性，減輕肺損傷的程度，延長存活時間；PS尚可抑制激活的AM產生活性氧。PS可改善氣道粘液的流動性，有利於粘液的纖毛轉運，促進吸入的異物顆粒排出體外。
3．酶抑制作用 牛肺葉用來提取抑肽酶，抑肽酶有廣譜蛋白酶抑制作用，它能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、纖維蛋白溶解酶、激肽釋放酶、凝血酶及凝血因子Ⅸ-Ⅻ等。抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶能防止胰臟中其他蛋白酶原的激活及胰蛋白酶原的自身催化，可用於急性胰腺炎和胰腺壞死等，抑制激肽釋放酶可防止血清中激肽的生成及抑制激肽引起的平滑肌效應。腹腔術後注入該品，能有效地抑制白細胞浸潤，減少瘢痕粘連。抑肽酶通過抑制纖溶系統，增強血小板功能及提高術後凝血因子含量等，有效地減少術後出血。
4．其他作用 牛肺也是提取肝素的原料。牛肺肝素分子量較小，抗凝作用較弱，其抗凝效價為88.8u/mg比牛腸黏膜肝素（139.5u/mg）為低，但牛肺肝素有較強的降膽固醇作用。肝素的主要藥理作用有抗凝血、抗血栓、調血脂、抗動脈粥樣硬化和抗炎等，詳見豬腸條。
功能主治
【性味】味甘；性平
【歸經】肺經
【功能主治】益肺；止咳喘。主肺虛咳嗽喘逆
【用法用量】內服：煮食，適量。
食療價值
營養成分
⒈富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩衝貧血，有利於生長發育。
⒉鐵是人體含量的必需微量元素，參與氧的運輸和儲存。紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體，鐵是血紅蛋白的組成成分，與氧結合，運輸到身體的每一個部分，供人們呼吸氧化，以提供能量（能量食品），消化（消化食品）食物，獲得營養， 鐵還可以促進發育，增加對疾病的抵抗力，防止疲勞，構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血，使皮膚恢復良好的血色。
⒊富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
⒋富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，皮膚和骨骼組織以及肺等內臟的發育和功能有重要影響。
食療效果
⒈提高免疫力：
蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。
維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。
礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
⒉化痰止咳：適宜咳嗽症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
⒊平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。
⒋益肺：主要用於治療肺虛咳嗽。
⒌補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群鐵的含量高，吸收好。
⒍補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
⒎壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。預防或是輔助治療骨科疾病。
營養成分表
營養素含量（每100克）
硒（μg)=13.61
錳（mg)=0.16
銅（mg)=0.22
鋅（mg)=2.67
鐵（mg)=11.70
鎂（mg)=14.00
煙酸（mg)=3.40
注意事項
輔助治療的作用
對呼吸系統疾病，心腦血管系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病有輔助治療的作用
適宜人群
母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女
適宜體質
健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質
不適宜食用患者
消化系統疾病，泌尿系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病
不適宜人群
久病體虛人群
不適宜體質
瘀血體質
食用禁忌
感冒患者不宜食用。
辨別
一看：色澤鮮亮，不發黑髮暗。
二聞：味道不能發臭刺鼻。
三摸：手感肉實，不發硬。
各家論述
⒈《本草拾遺》：補肺。
⒉《本草蒙筌》：止咳逆。
出處
《中華本草》
烹飪方法
麻辣牛雜湯
材料：
主料：牛肚100克，牛心100克，牛肺100克
調料：辣椒粉20克，鹽15克，豆瓣醬30克，香菜20克，雞精4克，胡椒粉5克，蔥白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克
做法：
⒈ 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
⒉ 香菜洗淨，切成1厘米長的段；
⒊ 豆瓣醬用刀剁成蓉；
⒋ 姜洗淨，切成粒大小；
⒌ 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。
滷牛肺
材料：
主料：牛肺400克
輔料：大蔥30克，姜10克，辣椒（紅，尖，乾）5克
調料：醬油30克，白酒25克，醋20克，白砂糖20克，胡椒粉5克，香油5克，八角3克，丁香3克，桂皮5克，陳皮3克，砂仁3克，花椒2克，肉豆蔻3克，植物油20克
做法：
⒈牛肺沖洗乾淨。
⒉鍋中倒入半鍋水，放入牛肺和滷料（蔥10克、姜5克、酒10克、鹵包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮1個半小時。
⒊剩餘蔥洗淨後切段；辣椒洗淨去蒂，橫切成長條。
⒋再準備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、姜和辣椒爆香。
⒌放入煮好的牛肺，調料（醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉）和滷汁適量，用小火煮到湯汁收乾時淋上麻油即可。
白菜煲牛肺
材料：
主料：牛肺1000克，白菜1500克
輔料：蜜棗10克，陳皮10克
調料：姜50克，鹽6克,醬油10克，鹽6克，醬油10克
做法：
⒈先將牛肺用水灌淨；白菜洗淨切小塊。
⒉將牛肺、白菜、陳皮、蜜棗、姜等各原料放在瓦煲里，注入開水2500克，用蓋蓋著煲至滾，轉用中火煲至稔，撈起。
⒊將白菜等放在碟中，再將牛肺切為件，放在白菜面上，用精鹽、淺色醬油調味，即可。
蘿蔔杏仁煮牛肺
材料：
主料：蘿蔔500克 苦杏仁15克 牛肺250克。
做法：
⒈ 蘿蔔切塊，杏仁去皮。2. 牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。
⒊ 瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿蔔、杏仁，煮熟即成。
