牛肉番茄大豆芽湯

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調味料：生抽：1湯匙 白砂糖：1/2湯匙 生粉：3/4湯匙 油：1湯匙 鹽：適量 做法：
1. 牛肉洗淨瀝乾水，切薄片，下1湯匙生抽、1~2湯匙白砂糖、3/4湯匙生粉和少許鹽拌勻醃製；
2. 番茄洗淨，每個切6瓣；大豆芽洗淨瀝乾水分；
3. 熱鍋下1湯匙油，先爆香薑片，下番茄翻炒2-3分鐘，再放大豆芽炒勻；
4. 放入5碗水煮沸，滾15分鐘，再加牛肉片滾5分鐘，下適量鹽調味即可。
功效：健脾開胃，利濕除痹，補氣養血。
●美食科學堂
如意菜――豆芽
大豆芽（黃豆芽）大家都知道是黃豆發出的芽，雖然個頭小小，但營養豐富，且能清熱明目、利濕除痹、補氣養血、健腦美顏等，也被稱為“如意菜”。家常食用大豆芽，涼拌是不錯的選擇，而且用水焯熟即可，營養和風味都保持得很好。而大豆芽炒肉粒可能是更多南方人的喜好，但一般家常做大豆芽炒肉粒，容易“濕笠笠”，且有一股豆青味，要炒到好像大廚般出品，怎少得了秘訣？首先豬肉要先切粒，再剁成肉糜，用少許糖、雞粉、雞蛋黃和鹽稍微醃製，然後將大豆芽洗淨，切去根部，莖部切成兩厘米長，豆粒切碎；熱鍋不放油，放豆粒炒至乾身，盛起，接著熱鍋放油炒香豆粒，再下豆芽莖翻炒（不能放鹽，否則會出水），炒至八成熟，盛起，濾出汁（留汁備用）；再熱鍋放油，爆香蒜頭粒，放肉糜慢火煎香至剛熟，下大豆芽再炒，加適量蚝油，淋少許料酒，將濾出的汁加少許糖和生粉拌勻淋入鍋里“埋芡”便成。看似簡單的大豆芽炒肉粒，操作起來卻並不簡單，但要求得美味，便也值得。