牛肉牛鞭火鍋
菜系及功能:火鍋菜譜
原料
牛肉600克，牛脊髓250克，牛鞭300克，牛尾400克，牛肚100克，萵筍葉、小白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、水發海帶和水發冬筍各200克，泡酸菜50克，番茄醬、姜塊和料酒各15克，蔥lO克，雞骨架1副，牛油75克，肉湯2000克。
牛肉牛鞭火鍋的做法
1．將牛肉洗淨，瀝乾水，順著紋路切成大薄片；牛脊髓洗淨，切成條，瀝盡水；牛鞭表面的粗皮去盡，剖開洗淨，放入開水鍋中氽一下，撕去內壁上的浮皮和雜質，再清洗一下，然後入鍋燉約3小時撈出，冷後切成0．8厘米粗、5厘米長的條；牛尾用火燒去毛，放入水中刮淨表皮污物，從骨節縫處斬段，放入鍋中燉至七八成熟取出；牛肝用精鹽和醋搓揉，清洗乾淨切成片；萵筍葉和小白菜擇洗乾淨瀝乾；紅蘿蔔、白蘿蔔、水發海帶和水發冬筍分別洗淨，瀝乾水後切成片。以上各料均裝入盤中，圍於火鍋四周。
2．鍋置火上，放入牛油燒熱，將洗淨的泡酸菜絲炒香，投入姜和蔥炸一下，加入肉湯燒開，下入雞骨架熬10分鐘，撈出不用。將湯汁倒入點燃的火鍋中，加入料酒和番茄醬燒沸，有香味時，即可燙食各料。可先下牛尾和牛鞭煮，再燙食其他各料。
牛肉營養分析
營養成分：
每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：
牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
牛膽：清肝明目，利膽通腸。可治風熱目疾、黃疸、便秘。
牛心：可治嗝氣、驚悸，解郁補心。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：補中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。
牛鞭：養血止血、滋陽潤燥。
牛黃：牛的膽囊結石，是一種珍貴的中藥，可以人工合成。牛黃解毒片的作用是清熱解毒，有些人認為自己“火大”，應該多吃才有效；也有人沒病時常吃牛黃解毒片，認為這樣可以“清火”，預防疾病。殊不知這樣會引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時，小片每日不得超過9片，大片不得超過6片，切忌過量或長期服用。
飲食禁忌：
燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。
