概況
早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻皮和酥皮蛋撻皮兩種:
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、朱古力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
製作方法
原料:高筋粉30克、低筋粉220克、黃油40克、鹽1.5克、細砂糖5克、黃油180克(裹入用)、水125克
做法:
1、千層酥皮做好後,擀成厚度約0.3CM的薄片。
2、沿著一邊捲起來。
3、麵皮捲成圓筒狀。
4、用刀切成約1CM厚的小劑子。
5、拿起一個小劑子在麵粉里蘸一下。
6、兩面都蘸上麵粉,捏成球狀,放入蛋撻模。
7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀,靜置20分鐘。
8、倒入蛋撻水,七分滿即可。
9、微波爐里“叮”4分鐘就大功告成了!
營養價值
一個蛋撻皮相當於吃下一碗飯。又酥又軟,很容易兩、三口就一個的牛油蛋撻皮,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個牛油蛋撻皮已經超過 一碗米飯的熱量,如果你體重約60公斤,啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻,就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
營養成分
項目 | 數據 | 單位 | 項目 | 數據 | 單位 |
蛋白質 | 1690.2 | 千卡 | 碳水化合物 | 79.8 | 克 |
維生素A | 167.5 | 毫克 | 鎂 | 1407.7 | 毫克 |
維生素E | 3 | 毫克 | 磷 | 584.74 | 毫克 |
核黃素 | 63 | 毫克 | 鋅 | 9.52 | 毫克 |
脂肪 | 53.91 | 克 | 鈣 | 7.66 | 毫克 |
硫胺素 | 742.5 | 微克 | 鐵 | 122.79 | 毫克 |
善食纖維 | 207.18 | 克 | 鉀 | 810.9 | 毫克 |
尼克酸 | 89 | 毫克 | 銅 | 6.71 | 毫克 |
膽固醇 | 2.73 | 克 | 鈉 | 1100.53 | 毫克 |
維生素C | 3.45 | 毫克 | 碘 | 2.2 | 毫克 |