牛油蛋撻皮

牛油蛋撻皮

牛油蛋撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。

概況

早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻皮和酥皮蛋撻皮兩種:

牛油類

牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。

酥皮類

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、朱古力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

製作方法

原料:高筋粉30克、低筋粉220克、黃油40克、鹽1.5克、細砂糖5克、黃油180克(裹入用)、水125克

做法:

1、千層酥皮做好後,擀成厚度約0.3CM的薄片。

2、沿著一邊捲起來。

3、麵皮捲成圓筒狀。

4、用刀切成約1CM厚的小劑子。

5、拿起一個小劑子在麵粉里蘸一下。

6、兩面都蘸上麵粉,捏成球狀,放入蛋撻模。

7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀,靜置20分鐘。

8、倒入蛋撻水,七分滿即可。

9、微波爐里“叮”4分鐘就大功告成了!

營養價值

一個蛋撻皮相當於吃下一碗飯。又酥又軟,很容易兩、三口就一個的牛油蛋撻皮,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個牛油蛋撻皮已經超過 一碗米飯的熱量,如果你體重約60公斤,啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻,就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

營養成分

項目 數據 單位 項目 數據 單位
蛋白質 1690.2 千卡 碳水化合物 79.8
維生素A 167.5 毫克 1407.7 毫克
維生素E 3 毫克 584.74 毫克
核黃素 63 毫克 9.52 毫克
脂肪 53.91 7.66 毫克
硫胺素 742.5 微克 122.79 毫克
善食纖維 207.18 810.9 毫克
尼克酸 89 毫克 6.71 毫克
膽固醇 2.73 1100.53 毫克
維生素C 3.45 毫克 2.2 毫克

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