醬牛肉子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，滷肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家餬口甚或安身立命亦不待言 。
醬牛肉
材料材料
牛腱子..................1000克乾黃醬...................100克
大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少許
老湯.....................1小碗
做法
1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉
調料2、黃醬水：
A、乾黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量
B、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
調料3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊
4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻
5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時
6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯
7、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了
8、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰櫃冷藏一夜
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊緻一些
辣油材料
乾辣椒.....................10克
花椒........................5克
熟芝麻.....................適量
蔥/蒜......................適量
鹽/醋/白糖/生抽............適量
油........................2大勺
辣油製作
辣油製作1、乾辣椒擦淨掰成小段, 和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎
2、鍋中倒入2大勺油，燒熱後，倒入裝辣椒花椒的碗中
3、降溫後把乾辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可
備註
1、用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量
3、香料打成粉，更易入味
4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味
5、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略
6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋
7、1斤生牛肉，最後出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華
8、配上辣油吃，別有一番味道
食譜相剋
牛肉與栗子相剋：牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃壯腰腳；栗子甘鹹而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看二者並無矛盾；從營養成分看，栗子除蛋白質，糖、澱粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達40毫克。此外，富含胡蘿蔔素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素髮生反應，削弱栗子營養價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。
牛肉與紅糖相剋：同食會引起腹脹。
牛肉與橄欖相剋： 同食會引起身體不適。
