爆炒青豆蝦仁

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原料

蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒麵5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒麵1克，大蔥2克，味素5克，生薑2克，澱粉25克

製作方法

1、 蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控乾，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒麵、5克辣椒麵、2.5克味素、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘
2、 大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮姜去皮，洗淨，切片
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麵、2.5克味素、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁
4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用
5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即

特點:

紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口