爆炒肝片

爆炒肝片有補肝明目，滋陰養血，配以冬菜化痰開胃，共成滋陰養肝，補虛強身之劑。適用於體虛納呆、貧血、肺熱咳嗽等症。

名稱

爆炒肝片

材料

豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根

調味料

酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

作法

1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中汆一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。
2.筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡蘿蔔去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料。
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。

重點提示

1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。
2.汆燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。