爆漿牛肉丸

可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。當年周星馳在《食神》里用牛丸當桌球打的場面正是描述它的特點。它不但在香港隨處可見，還風靡東南亞，台灣各地。近幾年好活計把製作技術傳入到內地，以致爆漿撒尿牛丸在中國各大城市都很火爆。

基本信息

• 中文名：爆漿牛肉丸
• 外文名：beef ball fish ball dried shrimp
• 主要食材：牛肉，蛋清
• 分類：中國，豫菜
• 口味：鮮香
• 特色：口感爽脆、彈性十足

1把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機中攪打18分鐘。

2加入鹽200克，味素150克，糖100克，澱粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，蛋清60 克。在低速均質機中拌勻，做成牛肉漿。

3把香姑，蔥，蒜，牛肉粉，加入高湯和凝固劑做成棗子大小的園球狀牛丸內餡。

4用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，爆漿撒尿牛丸便製成了。 5煮熟後，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以吃了。