燴生絲

概述

菜系及功效：私家菜 補血食譜 活血化瘀食譜 月經不調食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燴

製作材料

主料：雞肉150克,竹筍25克
輔料：雞蛋清40克,牛奶100克
調料：料酒5克,味素3克,雞油25克,薑汁5克,麥芽糖3克,澱粉(豌豆)30克

特色

色澤潔白,鮮嫩爽口.

製作方法

1.將雞脯肉切成絲,加入精鹽,牛奶,蛋清,澱粉,漿好,竹筍切成細絲.
2.坐鍋上火,放入清水燒開,將鍋端離火口,把雞絲徐徐下入後,將鍋上火,把雞絲劃透,放入竹筍絲稍燙,倒出瀝水,用溫水洗淨.
3.坐鍋上火,倒入雞湯適量,加入精鹽,料酒,薑汁,燒開,撇去浮沫,放入雞絲,竹筍絲,味素,牛奶,用水澱粉勾成淡濃汁,淋入雞油,倒入湯碗內即成.

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。