圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2007年12月1日)
叢書名: 1+X職業技術·職業資格培訓教材
平裝: 72頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787504567147
條形碼: 9787504567147
尺寸: 23.4 x 17.8 x 0.4 cm
重量: 118 g
作者簡介
郭俊生，男，1948年7月出生，軍隊衛生學教研室主任、教授、博士生導師、享受政府特殊津貼專家。現為中國營養學會副理事長、上海市營養學會理事長、全軍軍隊衛生專業委員會副主任、全國特殊營養專業委員會副主任委員、軍隊標準委員會委員等。獲科研成果獎14項，其中國家科技進步三等獎2項，軍隊科技進一、二等獎4項，三等獎6項。國內外學術刊物上發表論文200餘篇，主編和副主編專著12部。榮立三功1次，獲上海市育才獎、總後優秀黨員及全軍軍隊院校育才銀獎各1次。
內容簡介
《營養指導師(國家職業資格4級):職業技能鑑定輔導練習》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+X職業技能鑑定考核細目——營養指導師（國家職業資格四級）組織編寫，是《1+X職業技術·職業資格培訓教材——營養指導師（國家職業資格四級三級二級）》（以下簡稱《教材》）的配套用書，為讀者學習《教材》核心內容，檢驗所學知識與技能提供有益的幫助。
《營養指導師(國家職業資格4級):職業技能鑑定輔導練習》按章進行編寫，每一章與《教材》中的各章相對應，提供有針對性的輔導練習題。輔導練習題配有答案，便於讀者檢驗和鞏固所學的內容。為方便讀者熟悉營養指導師（國家職業資格四級）的鑑定考核形式，《營養指導師(國家職業資格4級):職業技能鑑定輔導練習》最後設定了職業技能鑑定考試簡介，並提供知識考核模擬試卷、技能考核模擬試卷及其答案或評分細則，以便讀者對自己學習、掌握知識和技能的總體情況有一個正確的認識。
目錄
緒論
一、學習要求1
二、職業鑑定考核要點1
三、測試題1
四、測試題答案2
第一篇 食物選擇
第1章 人體的營養需要
一、學習要求7
二、職業鑑定考核要點7
三、測試題7
四、測試題答案14
第2章 食物的營養價值
一、學習要求17
二、職業鑑定考核要點17
三、測試題17
四、測試題答案19
第3章 食物的選購
一、學習要求21
二、職業鑑定考核要點21
三、測試題21
四、測試題答案24
第二篇 食譜編制
第4章 食譜編制的基本原則和方法
一、學習要求29
二、職業鑑定考核要點29
三、測試題29
四、測試題答案30
第5章 食物的合理烹調加工
一、學習要求31
二、職業鑑定考核要點31
三、測試題31
四、測試題答案33
第三篇 營養評價
第6章 營養調查與評價
一、學習要求37
二、職業鑑定考核要點37
三、測試題37
四、測試題答案39
第四篇 營養教育
第7章 膳食結構與膳食指南
一、學習要求43
二、職業鑑定考核要點43
三、測試題43
四、測試題答案44
第8章 餐飲業衛生要求與管理
一、學習要求46
二、職業鑑定考核要點46
三、測試題46
四、測試題答案49
營養指導師（國家職業資格四級）職業技能鑑定考試簡介50
知識考核模擬試卷（一）52
知識考核模擬試卷（一）答案59
知識考核模擬試卷（二）60
知識考核模擬試卷（二）答案67
技能考核模擬試卷68
技能考核模擬試卷答案70
