燜獅子頭

材料:

主料:肥瘦豬肉500克,油菜心600克,
輔料:生菜(團葉)100克,調料:鹽3克,蔥汁5克,薑汁5克,黃酒5克,玉米澱粉3克

做法:

1.把豬肉分肥瘦切開,把肥肉切小丁瘦肉切細,再剁成肉泥;
2.將肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黃酒、蔥汁和鹽、澱粉及清水少許,用力攪拌勻,取肉泥捏成四個肉球;
3.起油鍋炒菜心,加鹽炒好,取出放在鍋中,加適量雞湯和清水,用大火燒沸,即將肉球放在菜心上,蓋上幾片青菜葉,改用慢火繼續燉煮兩小時即成;
4.撇去湯麵上的浮油即可供用,此菜揚州名菜之一。

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