燒香辣紅白豆腐

2、把紅白豆腐煮透後撈出，浸泡在涼水盆中備用。 3、把郫縣辣醬煸出紅油後，依次下入乾辣椒煸香，再下入蔥姜煸香，烹入黃酒倒入醬油炒勻，然後注入適量的清水燒開； 4、湯燒開後，倒入紅白豆腐和胡蘿蔔塊等翻炒均勻，用中火燒制3分鐘，然後撒入鹽和白糖炒勻；

原料配單：
豆腐350克、鴨血塊150克、冬筍塊80克、水發香菇塊60克、胡蘿蔔塊80克、青椒塊50克、乾豆豉20克、郫縣辣醬20克、小乾辣椒5個、花椒15粒、醬油10克、黃酒15克、鹽1克、雞粉2克、白糖5克、蔥丁30克、薑末10克、烹調油20克、水澱粉適量。
製作方法：
1、先把胡蘿蔔、香菇、冬筍汆燙3分鐘撈出備用。然後把鴨血塊和豆腐塊倒入鍋中，鍋中放少許鹽，煮5分鐘；
2、把紅白豆腐煮透後撈出，浸泡在涼水盆中備用。另起鍋燒熱，注入適量烹調油炸香花椒粒，然後下入乾豆豉煸香，再下入郫縣辣醬煸香；
3、把郫縣辣醬煸出紅油後，依次下入乾辣椒煸香，再下入蔥姜煸香，烹入黃酒倒入醬油炒勻，然後注入適量的清水燒開；
4、湯燒開後，倒入紅白豆腐和胡蘿蔔塊等翻炒均勻，用中火燒制3分鐘，然後撒入鹽和白糖炒勻；
5、撒入適量雞粉炒勻，然後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後，倒入青椒塊用大火翻炒均勻便可出鍋碼盤。