燒雲腿拼鴿

10克 10克 10克

主料

鴿肉 200克 火腿 60克

調料

大蔥 10克 姜 3克 草菇 15克 雞蛋清 10克 澱粉(豌豆) 10克 雞蛋 60克 麵包屑 50克 植物油 40克 黃酒 15克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.蔥洗淨斜切成蔥欖；姜洗淨切片；草菇去蒂洗淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克。
2.將鴿肉切片用蛋白、濕澱粉10克拌勻；再將雲腿(火腿)用蛋漿拌勻，粘上麵包糠。
3.燒鍋放油適量，把雲腿放入炸好，撈起切為片；再燒鍋放油適量，待油燒至4成熱，將鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。
4.將鍋放回爐上，把蔥欖、薑片、草菇、鴿片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟，將切好的雲腿拌在鴿片的兩邊便成。