燒泡椒香豬

燒泡椒香豬是一款美味食譜，主要原料是帶皮香豬肉、泡紅椒、糍粑辣椒、糟辣椒、甜酒釀等，這道美食製作簡單、所選原料營養豐富，口感鮮香味美，老少皆宜。

主料：

帶皮香豬肉750克

調料：

泡紅椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生薑20克，香蔥20克。鹽5克，味素5克，白糖20克，甜酒釀15克，色拉油1000克，水澱粉20克

做法:

1、帶皮香豬肉用燒熱的烙鐵燙去多餘的毛,刮洗乾淨,整塊地放入水鍋中小火煮1小時至斷生,取出後控水,用甜酒釀醃漬30分鐘至香豬肉上色。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放入帶皮香豬肉小火浸炸5分鐘至上色出鍋，控油後切成長5厘米、寬2.5厘米的塊。
3、鍋置火上,放入色拉油50克,燒至七成熱時放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500克、鹽、白糖、生薑、花椒、香蔥調味後放入香豬肉塊,用小火燒30分鐘至肉質粑糯、入味時起鍋。
4、將香豬肉撈出,擺放在盤內。鍋上火，放入燒肉的原湯、泡紅椒大火燒開後用水澱粉勾芡,出鍋淋在肉上即可。

貼士：

1注意豬肉的汆水，去除異味。
2注意熗鍋時的油溫，大則易糊。
3浸炸香豬肉時要注意火候,以免上色太重。