內容介紹
《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》分為上、下兩冊，作者以輕鬆活潑的文筆、通俗易懂的語言系統地介紹了爆、炒、熘、燒、燜、燴、燉、蒸、煮、炸、煎、浸等烹飪技法，每種烹飪技法又配備了10個菜例進行了詳細的說明，同時筆者在書中還對一些烹飪製作關鍵技術以及萊餚製作過程中的重點、難點進行了解密，讓讀者學到在其他地方無法學到的烹飪經驗和烹飪竅門，讓你在彈指間成為“烹飪高手”。圖文並茂，又是《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》的一大特色。該叢書的每道菜例均按照製作步驟配有大量的、完整的、系統的彩色圖片，使讀者朋友在閱讀的過程中更直觀，操作過程更清楚。就算是從沒動手下過廚的人，也可以跟隨步驟圖片製作出色、香、味具全的菜品來。
該系列叢書中的菜例，均符合常見又常吃、實在又實用、美味又健康的原則，具有一定的代表性、普及性以及可操作性，適合於餐飲企業廚師及烹飪愛好者參考使用。
